Bioquímica de los Alimentos Il. Lista de los lípidos más utilizados en la industria

     Instituto Tecnológico Superior de Tepeaca.

Ingeniería en Industrias Alimentarias.

Bioquímica de los Alimentos Il.

Lista de los lípidos más utilizados en la industria.

Integrante:

Juan Carlos Luna Mendoza. 18792014

Maestra:

Dra. Martha Lilia Rosas Alfaro.

1. Triglicéridos.

Las moléculas de los triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada, un triglicérido se clasificara como grasa si se solidifica a una temperatura de 20°C, de lo contrario se clasificara como aceite.

Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía, se obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina, mantequilla y grasa animal. Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las vitaminas. Cuando no se queman todas las calorías que se consumen, se convierten en triglicéridos y se almacenan para uso futuro.

1. Grasas no saturadas

Este es un lípido que existe como un líquido a temperatura ambiente. La grasa trans e un lípido que ha pasado por el proceso de hidrogenación. La hidrogenación causa que las grasas se endurezcan más rápido, por lo cual es usualmente utilizado en comidas crujientes como por ejemplo, las patatas fritas y las galletas.

1. Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga, en general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad del agua y con sus consistencia firme. Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes monovalentes del tipo de los esteroles y por ácidos carboxilos de elevado peso molecular, se obtienen de destilación de petróleo y la más conocida de la abeja.

1. Esteroides

Son lípidos que se derivan del ciclo pentano perhidrofenantreno, denominado gonano. Su estructura la forma cuatro anillos de carbono A, B, C y D, estos se diferencian entre sí por el número y localización de sustituyentes. Dentro de los esteroides se encuentran los ácidos biliares los cuales son sales que emulsionan las grasas  por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal. También se encuentran en la vitamina D y el colesterol.

1. Fosfolípidos

Los fosfolípidos son aquellos que tienen ácido fosfórico en su composición, estos lípidos de encuentran más en las membranas activas de las células y son muy relevantes para el organismos. Una de las particularidades de los fosfolípidos es que son anfipáticos, es importante tener en cuenta que los alimentos ricos en fosfolípidos como la leche, mantequilla, almendras y el maní son importantes ya que aportan diversos beneficios al organismo, se puede decir que contribuye en regular el colesterol, ayudan el funcionamiento pulmonar y permiten la activación de enzimas.

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