Biotecnología

Universidad del valle de México

61L

Practica 2

Biotecnología

José Manuel Rodríguez

Benito Gutiérrez

Alonso Hernández

Jesús Escobedo

Rodolfo linares

Planteamiento del problema:

Conocer que es la biotecnología y su utilización en la fermentación alcohólica.

Objetivo: fermentar unas uvas para poder tener vino.

Hipótesis: si conocemos el proceso de la fermentación alcohólica, entonces, podremos a hacer vino.

Marco teórico:

La fermentación del vino es de las más conocidas y estudiadas por afectar a una industria muy extendida y con gran solera (véase: Historia del vino). En el caso del vino las levaduras responsables de la vinificación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa en forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas (vitis vinifera l.) y que se denomina "pruina"). Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la fermentación de al menos un 9% en volumen. Con la excepción de los vinos verdes como puede ser el chacolí que pueden tener una graduación inferior. La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen numerosas referencias al proceso. Las especies de levaduras empleadas en la elaboración del vino suelen ser por regla general las Saccharomyces cerevisiae aunque a veces también se emplean la S. bayanus y la S. oviformis, aunque en muchas variedades de vides la Kloeckera apiculata y la Metschnikowia pulcherrima son levaduras endógenas capaces de participar en las primeras fases de la fermentación. Para frenar la aparición de bacterias indeseables y otros organismos limitantes de la fermentación se suele esterilizar el mosto a veces con dióxido de azufre (SO2) antes del proceso.

La elaboración del vino pasa por una fermentación alcohólica de la fruta de la vid en unos recipientes (hoy en día elaborados en acero inoxidable) en lo que se denomina fermentación tumultuosa debido a gran ebullición que produce durante un periodo de 10 días aproximadamente (llegando hasta aproximadamente unas dos semanas). Tras esta fermentación 'principal' en la industria del vino se suele hacer referencia a una fermentación secundaria que se produce en otros contenedores empleados en el trasiego del vino joven (tal y como puede ser en las botellas de vino). Los vinos blancos fermentan a temperaturas relativamente bajas de 10º-15 °C y los vinos tintos a temperaturas mayores de 20º-30 °C. A veces se interrumpe voluntariamente la fermentación etílica en el vino por diversas causas, una de las más habituales es que haya alcanzado la densidad alcohólica establecida por la ley. En otros casos por el contrario se activa de forma voluntaria el proceso de fermentado mediante la adición de materiales azucarados, este fenómeno recibe el nombre de chaptalización y está muy regulado en los países productores de vino.

Resultados y observaciones:

El resultado fue fallido porque intentamos hacer el vino, pero al momento de fermentar nos salió un producto amargo y color desagradable. Observamos que hicimos el proceso mal y por lo mismo nos falló el experimento, teníamos que agregar más uvas a los 20 minutos, y fue lo que no hicimos.

Conclusión general:

El equipo observo que hicimos mal el proceso por lo cual nuestro objetivo como la hipótesis nos fallo por lo mismo nuestra practica fue fallida, pero aprendimos a oxidar las uvas, o sea que la practica no fue tan fallida como se vio.

...