CUESTIONARIO LECHE

1. En leche de traspatio (de pequeños productores) ¿cuáles son las sustancias más comunes que pueden ser incluidas en los sedimentos?

La presencia de partículas sólidas en suspensión, puede ser evaluada rápidamente, a través de la prueba de sedimento, la cual consiste pasar sobre presión un determinado volumen de leche a través de un filtro “filtro de Mint” de porosidad suficiente para retener la suciedad presente en la leche, entre ellos, tierra, estiércol, paja, y pelos. (Bhemer, 1980 )

2. Explique por qué una leche de libre pastoreo extensivo (por ejemplo en el trópico húmedo y seco) se debe atender la contaminación de la leche con sustancias extrañas?

El objetivo es mantener una asepsia y un control de enfermedades en la población animal para que no constituya una amenaza para la salud humana Cumpliendo con la legislación local y las recomendaciones de la OIE sobre el control de las zoonosis mediante el establecimiento de un sistema seguro de eliminación de cadáveres y desechos de los animales.

Previniendo la contaminación de la leche con heces, orina o cualquier otro desecho animal y así no utilizar la leche de animales enfermos para el consumo humano controlando los riesgos que supone beber leche cruda de las explotaciones de libre pastoreo.

3. Partiendo de la calidad microbiológica de la leche cruda ¿que implica que esta se contamine con partículas de estiércol?

Valbuena, (2005) expresa que la leche cruda se contamina corrientemente con bacterias coliformes, derivadas directa o indirectamente del tracto intestinal de las vacas, animales que afortunadamente no sufren las infecciones propias del hombre. Esta contaminación puede provenir del estiércol estos microorganismos pueden alcanzar la leche por vía mamaria ascendente o mamaria descendente.

Los efectos que producen son:

• Alteran la leche acidificándola.
• Dan a la leche mal aspecto y sabor.
• La leche se convierte en vehículo de especies patógenas como salmonella, Brucellas,              Mycobacterium tuberculosos.

4. En el proceso de producción de leche cruda, particularmente en los sistemas de traspatio y pastoreo extensivo identifique cinco puntos en los que puede haber contaminación con partículas grandes en la leche?  

La operación de recibo incluye el pesado, un colado o tamizado para separar partículas gruesas de suciedad formadas principalmente por estos restos vegetales, pelos, insectos, partículas de excremento y polvo.[pic 1]

5. Explique por qué es objetable la práctica de alimentar a las vacas mientras se las ordeña?

Principalmente esta es una práctica que se la ha venido realizando por mucho tiempo que tiene la finalidad de que al momento del ordeño el animal este relajado extrayendo con mayor facilidad la leche, también para poder generar un aumento en la producción de leche sin que el animal se estrese, pero existe desventajas como por ejemplo que pueda disminuir la calidad de la leche por los restos de comida, saliva que sobran , lo que genera una atracción de insectos favoreciendo la introducción de Enfermedades.

6. En una clarificadora de leche cruda ¿qué principios físicos operan durante la separación de sustancias extrañas?

Intervienen principios físicos como es la fuerza centrífuga calentando la leche a 95°C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120°C durante 5 minutos para eliminar partículas más densas esta se encarga de separar cantidades pequeñas del material insoluble (sedimento) produciendo una decantación o delodamiento separando así material más grande. Las partículas insolubles son más densas entonces se impulsan hacia los extremos de la clarificadora se acumulan y luego se eliman.  

...