Caracterización De La Asignatura.
cookieeegey27 de Enero de 2015
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Caracterización de la asignatura.
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los
conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación
y desarrollo de las técnicas de conservación de los alimentos
Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas de conservación de
alimentos tradicionales y emergentes para la elaboración de diferentes productos
alimenticios
Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de
frutas, hortalizas, confitados, cárnicos, lácteos, cereales, gestión de la calidad e inocuidad
en los temas tecnologías del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus
estándares en la red de valor alimentaria.
Intención didáctica.
Se organiza el temario agrupando los contenidos conceptuales de la asignatura;
Incluyendo el contexto y tendencias de la industria alimentaria regional, nacional e
internacional, con el propósito de conocer y analizar las técnicas de conservación de
alimentos actuales bajo normativa
Primera unidad; El estudiante podrá visualizar el panorama general de la conservación de
alimentos tomando en cuenta los aspectos de deterioro físicos, químicos y
microbiológicos involucrados en la producción de nuevos productos así como el impacto
de estas en el desarrollo económico
Segunda unidad; El estudiante conocerá y aplicara las diversas tecnologías de
conservación de alimentos por métodos físicos; como atmosferas modificadas, acción del
frio y calor, etc. Para los diferentes productos alimentarios industrializados y mínimamente
procesados.
1 Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos
Tercera unidad; El estudiante conocerá y aplicara las diversas tecnologías así como los
estándares químicos y biológicos para la conservación de productos alimentarios.
Cuarta unidad; El estudiante conocerá la importancia de las tecnologías emergentes en
los procesos de producción alimentarios generando conciencia en el uso de las mismas y
tomando en cuenta la bioseguridad e inocuidad alimentaria
El profesor de esta asignatura deberá generar actividades de aprendizaje que le permitan
al estudiante analizar, pensar y transferir lo aprendido a procesos de conservación de
alimentos
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