Caracterización De La Asignatura.

Caracterización de la asignatura.

La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los

conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación

y desarrollo de las técnicas de conservación de los alimentos

Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas de conservación de

alimentos tradicionales y emergentes para la elaboración de diferentes productos

alimenticios

Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de

frutas, hortalizas, confitados, cárnicos, lácteos, cereales, gestión de la calidad e inocuidad

en los temas tecnologías del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus

estándares en la red de valor alimentaria.

Intención didáctica.

Se organiza el temario agrupando los contenidos conceptuales de la asignatura;

Incluyendo el contexto y tendencias de la industria alimentaria regional, nacional e

internacional, con el propósito de conocer y analizar las técnicas de conservación de

alimentos actuales bajo normativa

Primera unidad; El estudiante podrá visualizar el panorama general de la conservación de

alimentos tomando en cuenta los aspectos de deterioro físicos, químicos y

microbiológicos involucrados en la producción de nuevos productos así como el impacto

de estas en el desarrollo económico

Segunda unidad; El estudiante conocerá y aplicara las diversas tecnologías de

conservación de alimentos por métodos físicos; como atmosferas modificadas, acción del

frio y calor, etc. Para los diferentes productos alimentarios industrializados y mínimamente

procesados.

1 Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

Tercera unidad; El estudiante conocerá y aplicara las diversas tecnologías así como los

estándares químicos y biológicos para la conservación de productos alimentarios.

Cuarta unidad; El estudiante conocerá la importancia de las tecnologías emergentes

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