Características de la leche

Producto: LECHE

*Características que se inspeccionan:

-Físicas: Liquido blanquecino, color tipo de emulsión.

Densidad aproximadamente 1.00 gr/ cm3, Es conductor de corriente,

Viscosidad similar al agua, Composición agua, grasas animales, caseína (emulgente), acido láctico, sales minerales y proteínas.

- Químicas: en su composición, existe acido láctico, que es un fuerte corrosivo para los envase metálicos que la contienen.

- sensoriales:

A) Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa

B) Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda

C) Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.

- Microbiológicas:

A) Acidificación y coagulación láctica

B) Coagulación con acidez baja. Por actividad de psicrófilos que segregan sustancias similares al cuajo.

C) Proteólisis. Desde leve hasta al putrefacción.

D) Lipólisis. Generalmente se produce a bajas temperaturas, apareciendo primero un olor etéreo cuando es de origen microbiano. Las bacterias responsables son Gram negativas (Pseudomonas y Achromobacter), provenientes de aguas impuras. El defecto se presenta con su sabor amargo y olor fuerte clásico de la rancidez.

E) Leches de colores. Azul, producida por Pseudomonas cyanógenes en medio ácido, el color es superficial. Amarilla, producida por Pseudomonas synxantha, se presenta en la capa de la crema con un color diferente al de la grasa butírica. Roja, producida por Serratia marcescens o Bacillus lactis eritrogenes. Etc.

* Defectos que pudieran tener:

A) Critico: el olor a rancio, sabor amargo, color diferente o con manchas, aumento a viscosidad

B) mayor: que no la hirvieran bien, ya este caducada, que le falten ingredientes durante el proceso.

C) menor: envase defectuoso en el proceso, que no tuviera mica, que le falte tapa.

D) Secundario: que no esté bien colocada la mica o el tapón, que este tachado el embase.

*PRESENTACION PARA SU INSPECCION:

Por lote, no pueden estar inspeccionando uno por uno ya que son muchos litros de leche, de esa manera se ahorran tiempo

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