Carbohidratos y sus clasificaciones

Los carbohidratos

El Carbono tiene muchas propiedades que lo vuelven particularmente útil para los organismos vivos. Puede forman enlaces con otro átomo de carbono o con miles de ellas para producir moléculas de grandes conformaciones variadas.

Gracias a esta propiedad del carbono, el organismo puede sintetizar muchos compuestos orgánicos distintos, además la mayoría de las moléculas que contienen carbono no se disuelven con facilidad en agua por lo que los convierte en materiales útiles para la formación de las estructuras corporales.

Los hidratos de carbono abarcan los azucares, glucógeno, almidón y celulosa. En los seres humanos y animales actúa principalmente como una forma de energía en la formación del ATP (Trifosfato de adenosina, es la principal fuente de energía para la mayoría de las funciones celulares).

Los elementos constitutivos de los hidratos de carbono son: carbono, hidrógeno y oxígeno, por esa razón se denominan hidratos de carbono o “carbono hidratado”.

Principales grupos de hidratos de carbono (CH2O)

Monosacáridos: Azucares simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono.

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos:

4  Tetrosa – Eritrosa, Treosa

5 Pentosa – Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Lixosa

6 Hexosa – Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa – Sedoheptulosa, Manoheptulosa

características:

• Carbohidratos más sencillos.
• No pueden ser hidrolizados
• Grupo carbonilo + grupos hidroxilos
• Numero de carbonos + el sufijo “osa”

Ejemplo de monosacáridos de 3C = Triosa

• Soluble en el agua
• Sabor dulce. Sólidos, blancos y cristalinos
• Desvían el plano de la luz polarizada.

Estero isomería [pic 1][pic 2]

Ciclación

        [pic 3]

Ejemplos de monosacáridos: Glucosa, también llamado azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el más utilizado por las células como fuente de energía, se encuentra en forma libre por la sangre. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos en alimentos (se almacena en músculos e hígado así como el polisacárido de reserva llamado glucógeno).

Disacáridos: Azucares simples formados por la combinación de dos monosacáridos mediante reacciones de deshidratación.  

Características:

• Solubles en el agua
• Glucósidos por dos monosacáridos
• Sabor dulce
• Cristalizables
• Hidrolizables

  Ejemplos:

• Lactosa: leche de los mamíferos (galactosa + glucosa)
• Maltosa: Azúcar de malta (glucosa + glucosa)
• Sacarosa: Azúcar de caña, remolacha. (glucosa + fructosa) 

 Formula de la sacarosa[pic 4]

Polisacáridos: Decenas a centenas de monosacáridos unidos por medio de reacciones de deshidratación.

Características:

• No tiene sabores  dulces insolubles o formar dispersiones coloidales
• Hidrolizables
• Polímeros lineales o ramificados de monosacáridos
• Constituidos por monosacáridos del mismo tipo o diferentes tipos.
• Funciones estructurales o moléculas de almacenamiento de energía

ejemplos:

• Glucógeno: forma de almacenamiento de los azucares en los animales
• Almidón: forma de los azucares en vegetales y el principal hidrato de carbono en los alimentos
• Celulosa: Parte de las paredes de las células vegetales que se pueden ingerir pero son necesarias para la progresión de los residuos alimentarios en el intestino
• Heparina: almidon[pic 5]

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