Clasificacion De Los Carbohidratos

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de monosacáridos.

Tipos Fuentes

Monosacáridos

• Hexosas (6 carbonos):

1. Glucosa

2. Fructosa

3. Galactosa

• Pentosas (5 carbonos):

1. Ribosa

2. Xilosa

3. Arabinosa - Frutas, frutos secos, verduras, dulces

- No están en forma libre en los alimentos

Disacáridos

• Sacarosa: glucosa + fructosa

• Maltosa: glucosa + glucosa

• Lactosa: glucosa + galactosa - Caña de azúcar y remolacha

- Sobrecocción del almidón

- Azúcar de la leche

Polisacáridos

• Diregibles

1. Almidón y dextrinas

2. Glucógeno

• Parcialmente digeribles

1. Inulina

2. Manosanos

3. Rafinosa

4. Galactósidos

5. Estaquinosa

• No digeribles (fibra)

1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa

2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, sustancias agar. - Cereales, tubérculos y legumbres

- Carne y pescado

- Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales

- Frutos

- Granos y secreciones de plantas

- Algas

Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

• Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. Son alimentos de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de GLUCÓGENO.

Hay 3 grupos de Carbohidratos:

- MONOSACÁRIDOS: Cuya fórmula general es Cn H2n On, estando el valor de n comprendido entre 2 y 8 (Glucosa, Fructosa, Ribosa, etc.). Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el número de átomos de carbono en: Triosas,

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