Ciclo De Crebs
Enviado por raul41 • 21 de Mayo de 2013 • 455 Palabras (2 Páginas) • 325 Visitas
CONCEPTO Agua
VALOR Presente en más de un ingrediente utilizados para el helado por lo que en conjunto representa un ingrediente significativo para el producto terminado, se le atribuye un poco de la consistencia y apariencia del helado.
TIPO DE ESPECIFICACIÓN JUSTIFICACIÓN Y MÉTODO
Microbiológicas NOM-127-SSA1-1994
Se deben aplicar los tratamientos específicos siguientes o los que resulten de las pruebas de tratabilidad, cuando los contaminantes biológicos, las características físicas y los constituyentes químicos del agua excedan los límites permisibles establecidos. (Análisis bioquímicos, evaluaciones sensoriales, técnicas turbidimetricas (nefelometría)).
CARACTERÍSTICA LIMITE PERMISIBLE
Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100 ml
Fisicoquímicas
Característica Limite Permisible
Color 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto.
Olor y sabor Agradable (se aceptarán aquellos que sean tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean resultados de condiciones objetables desde el punto de vista biológico o químico).
Turbiedad 5 unidades de turbiedad nefelométricas (UTN) o su equivalente en otro método.
CONCEPTO Grasa vegetal
VALOR Textura y potencializador de sabor y colores en el helado.
TIPO DE ESPECIFICACIÓN JUSTIFICACIÓN Y MÉTODO
Microbiológicas *NMX-F-373-SCFI-2011
*NOM-002-SCFI-2002Productos preenvasados contenido neto
tolerancias y métodos de verificación,
Publicada en el Diario Oficial de la Federación.
*Análisis microbiológico
Organismos coliformes totales: ausencia
E. coli: ausencia
Fisicoquímicas Parámetro Método
Color (escala de Lovibond) NMX-F-116-SCFI-2006
Olor, sabor y textura EVALUACIÓN SENSORIAL
Punto de fusión en
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