Como es la Actividad enzimatica de la cerveza
Enviado por JUAN DAVID PUERTA HERNANDEZ • 9 de Agosto de 2017 • Apuntes • 751 Palabras (4 Páginas) • 110 Visitas
TABLA DE DATOS
ESPACIO ACADÉMICO: Análisis de alimentos
PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería de alimentos
NOMBRES: Juan David Puerta, Lupe Fernández, María Camila Medina
GRUPO: 4
DIRECCIÓN Y TELEFONO: Plantas Piloto y Laboratorio de Investigaciones en Postcosecha. Universidad del Quindío. Calle 12 Norte Carrera 15. 7359390–7359957.
NOMBRE DE LA(S) MUESTRA(S): Mermelada de Mora la Constancia, Chontaduro Comercial
FECHA DE ANALISIS: 5 de abril de 2017
INFORME Práctica No. | Colorantes artificiales # 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Muestra 1: | Mermelada de mora | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Muestra 2: | Chontaduro | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aspecto físico: | Solido-coloide | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peso bruto: | 20- 40 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Análisis realizados: | Análisis cualitativo de colorantes artificiales Medida del color por Espectrofotometría (Sistema CIEL*a*b*) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
RESULTADOS Mermelada de mora la constancia Ingredientes:Azucar,pulpa de mora(30%), agua, pectina, goma xantan,acido cítrico, ácido ascórbico Tabla nutricional [pic 2] Peso neto:200 gramos
[pic 3]
Estos resultados se basan en la tabla de colorantes presente en la guía. Según los resultados de la tabla indican que la mermelada de mora tiene colorante eritrosina pues la mayoría de sus reacciones con los agentes dieron positiva o muy cerca. En el rotulado de la mermelada no aparece en colorante pues asegura que es hecho con fruta natural y no contiene colorante ni conservantes, hecho que no es verificado pues los resultados arrojan presencia de eritrosina La eritrosina E-127 es un colorante sintético derivado del yodo, es de color rojo, violeta o rosa, se emplea principalmente en dulces, helados, frutos secos y multivitamínicos. Su consumo masivo provoca foto sensibilidad, hiperactividad y en un consumo extremo podría ser cancerígeno. Toxicidad : Muy sospechoso, abstenerse de consumirlo
Molécula: [pic 4] Indice de color: 45430 según NTC 409 [pic 5] Tabla eritrosina FAO DETERMINACION EXTRACTOESPECTROFOTOMÉTRICA DE AMARANTO Y ERITROSINA El objeto de esta práctica es la determinación simultánea de dos colorantes: Amaranto y Eritrosina en una bebida. En primer lugar se realiza una separación previa de estos compuestos mediante extracción líquido-liquido utilizando metil-isobutilcetona para extraer Eritrosina permaneciendo el Amaranto en fase acuosa. Posteriormente se determina cada colorante mediante medidas espectrofotométricas en el máximo de absorción. PROCEDIMIENTO RECTAS DE CALIBRADO En matraces de 25 mL se adicionan volúmenes variables de la disolución patrón de Eritrosina y Amaranto de manera que la concentración de cada uno de ellos sea 2, 4, 6, 8 y 10 mg/L, etanol hasta que el contenido total sea de 25% del volumen final, 2.5 mL de tampón HAc/Ac- de pH = 4.8 y agua destilada hasta enrase. Transferir 10 mL de cada una de las disoluciones a embudos de decantación de 100 mL y adicionar sobre estos 10 mL de metil-isobutilcetona. Agitar los embudos durante 2 minutos depositar los embudos en sus soportes, separar las fases y centrifugar la fase orgánica. Realizar los espectros de absorción de cada una de las fases para uno de los calibrados y seleccionar las longitudes de onda correspondientes a los máximos de absorción. Para las demás disoluciones medir la absorbencia de la fase acuosa y orgánica a las longitudes de onda seleccionadas. Se calcula el contenido de cada compuesto en mg/L en la muestra problema mediante las rectas de calibrado.
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