MONOGRAFIA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Enviado por Diana Itzel • 24 de Octubre de 2022 • Monografías • 4.330 Palabras (18 Páginas) • 50 Visitas
MONOGRAFIA
ACTIVIDAD ENZIMATICA
NÚMERO DE CANDIDATO: jkt887 (049839 -0052)
NÚMERO DE PALABRAS: 3742
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Contenido 1. INTRODUCCIÓN.............................................¡Error! Marcador no definido.
2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:.................................................................................. 4
3. METODOLOGÍA................................................................................................................ 4
3.1. Hipótesis ...................................................................................................................... 4
3.2. Variables ...................................................................................................................... 4
3.3. Medidas de seguridad ................................................................................................ 4
4. DISEÑO EXPERIMENTAL ............................................................................................... 4
4.1. Materiales ................................................................................................................... 4
4.2. Procedimientos ........................................................................................................... 5
4.2.1. Extracción de la muestra de jitomate .................................................................. 5
4.2.2. Preparación del sustrato (peróxido de hidrógeno).............................................. 5
4.2.3. Preparación de las muestras de jitomate a experimentar en los distintos niveles
de temperatura................................................................................................................ 6
4.2.4. Colocación de la muestra del jitomate en las diferentes temperaturas.............. 6
4.2.4.1. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 1 A 10° C .......... 6
4.2.4.2. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 2 A 20°C ........... 6
4.2.4.3. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 3 a 30°C............ 7
4.2.4.4. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 4 A 40°C ........... 7
4.2.4.5. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 5 A 50°C ........... 7
4.2.5. Ensayo de la reacción enzimática....................................................................... 8
4.2.6. Medición de la actividad enzimática por el volumen de oxígeno liberado ......... 8
4.2.7. Obtención de la media aritmética de resultados, la desviación estándar y el error
absoluto........................................................................................................................... 8
4.2.7.1. Media aritmética ............................................................................................ 8
4.2.7.2. Desviación estándar...................................................................................... 9
4.2.7.3. Error absoluto................................................................................................ 9
4.2.8. Verificación de dependencia por medio de chi cuadrada................................... 9
5. RESULTADOS................................................................................................................ 10
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS ........................................................................................ 14
7. EVALUACIÓN ................................................................................................................. 15
8. CONCLUSIONES............................................................................................................. 16
9. Trabajos citados............................................................................................................... 17
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1. INTRODUCCIÓN.
En los organismos vivos existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas,
de acuerdo con Villén (2012) son proteínas las cuales se encargan de catalizar todas las
reacciones químicas que se realizan dentro de dichos organismos, cada una de ellas actúa
sobre una sustancia determinada a la cual se le denomina sustrato el cual se une a una
región concreta de la enzima llamada centro activo y realizan las reacciones de esta manera
la enzima comienza su reacción; las enzimas son sensibles a los cambios de temperatura
y pH debido a que su conformación es de mayor estabilidad, usualmente los cambios en la
conformación se asocian con los cambios en la actividad de la misma, Maña (sf) menciona
una ley en la cual los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada
10°C de incremento la velocidad de ocurrencia de la reacción se duplica; todas las
reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley, cada una de las reacciones químicas
tienen un punto óptimo de temperatura para llevarse a cabo y en la cual se da su velocidad
máxima de reacción, pero al sobrepasar este punto el aumento de velocidad de la reacción
debido a la temperatura es contrarrestado debido a la pérdida de actividad catalítica por
desnaturalización térmica
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