MONOGRAFIA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Diana ItzelMonografía24 de Octubre de 2022
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MONOGRAFIA
ACTIVIDAD ENZIMATICA
NÚMERO DE CANDIDATO: jkt887 (049839 -0052)
NÚMERO DE PALABRAS: 3742
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Contenido 1. INTRODUCCIÓN.............................................¡Error! Marcador no definido.
2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:.................................................................................. 4
3. METODOLOGÍA................................................................................................................ 4
3.1. Hipótesis ...................................................................................................................... 4
3.2. Variables ...................................................................................................................... 4
3.3. Medidas de seguridad ................................................................................................ 4
4. DISEÑO EXPERIMENTAL ............................................................................................... 4
4.1. Materiales ................................................................................................................... 4
4.2. Procedimientos ........................................................................................................... 5
4.2.1. Extracción de la muestra de jitomate .................................................................. 5
4.2.2. Preparación del sustrato (peróxido de hidrógeno).............................................. 5
4.2.3. Preparación de las muestras de jitomate a experimentar en los distintos niveles
de temperatura................................................................................................................ 6
4.2.4. Colocación de la muestra del jitomate en las diferentes temperaturas.............. 6
4.2.4.1. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 1 A 10° C .......... 6
4.2.4.2. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 2 A 20°C ........... 6
4.2.4.3. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 3 a 30°C............ 7
4.2.4.4. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 4 A 40°C ........... 7
4.2.4.5. PREPARACIÓN DEL GRUPO DE EXPERIMENTACIÓN 5 A 50°C ........... 7
4.2.5. Ensayo de la reacción enzimática....................................................................... 8
4.2.6. Medición de la actividad enzimática por el volumen de oxígeno liberado ......... 8
4.2.7. Obtención de la media aritmética de resultados, la desviación estándar y el error
absoluto........................................................................................................................... 8
4.2.7.1. Media aritmética ............................................................................................ 8
4.2.7.2. Desviación estándar...................................................................................... 9
4.2.7.3. Error absoluto................................................................................................ 9
4.2.8. Verificación de dependencia por medio de chi cuadrada................................... 9
5. RESULTADOS................................................................................................................ 10
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS ........................................................................................ 14
7. EVALUACIÓN ................................................................................................................. 15
8. CONCLUSIONES............................................................................................................. 16
9. Trabajos citados............................................................................................................... 17
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1. INTRODUCCIÓN.
En los organismos vivos existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas,
de acuerdo con Villén (2012) son proteínas las cuales se encargan de catalizar todas las
reacciones químicas que se realizan dentro de dichos organismos, cada una de ellas actúa
sobre una sustancia determinada a la cual se le denomina sustrato el cual se une a una
región concreta de la enzima llamada centro activo y realizan las reacciones de esta manera
la enzima comienza su reacción; las enzimas son sensibles a los cambios de temperatura
y pH debido a que su conformación es de mayor estabilidad, usualmente los cambios en la
conformación se asocian con los cambios en la actividad de la misma, Maña (sf) menciona
una ley en la cual los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada
10°C de incremento la velocidad de ocurrencia de la reacción se duplica; todas las
reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley, cada una de las reacciones químicas
tienen un punto óptimo de temperatura para llevarse a cabo y en la cual se da su velocidad
máxima de reacción, pero al sobrepasar este punto el aumento de velocidad de la reacción
debido a la temperatura es contrarrestado debido a la pérdida de actividad catalítica por
desnaturalización térmica y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.
Como se mencionó anteriormente existen muchos tipos de enzimas un ejemplo de estas es
la catalasa, Díaz (2002) define a ésta como una enzima antioxidante la cual está presente
en gran parte de los organismos aerobios y se encarga de catalizar la dismutación del
peróxido de hidrógeno (H2O2) el cual se genera mediante el metabolismo celular en agua y
oxígeno; en la reacción de la catalasa ocurre la transferencia de dos electrones entre dos
moléculas de peróxido de hidrógeno en la cual una tiene la función de donar y la otra
funciona como receptor, la catalasa se encuentra distribuida en todo el organismo y su
actividad puede variar de acuerdo al tejido en el que se encuentre.
Dentro de un tejido vegetal su función es catalizar la descomposición del peróxido de
hidrógeno que se forma durante la fotorrespiración dando lugar a oxígeno molecular y agua.
Según Soto, Meléndez, & Jiménez (2007) el peróxido de hidrógeno es un residuo del
metabolismo celular y algunas de sus funciones es proteger contra organismos patógenos
principalmente anaerobios, sin embargo, debido a su toxicidad este debe convertirse en
compuestos no peligrosos, cuenta como radical libre, y su estabilidad depende del grado
de pureza, los principales factores que influyen en su descomposición son: radiación,
temperatura y pH.
El Jitomate es una planta perenne la cual se cultiva anualmente; pertenece a la familia
solanáceas; es un alimento poco energético se compone mayormente de agua, otro de sus
componentes son los hidratos de carbono ejerce una función como fuente de fibra,
vitaminas y minerales, el jitomate es considerado un potente antioxidante natural el cual
puede ayudar a reducir muchas enfermedades, este tejido contiene al igual que muchos la
enzima catalasa la cual de acuerdo con (Jhon Castro, 2006) la temperatura optima es a los
37° para su punto máximo de reacción.
Vera (2007) menciona la inestabilidad de las enzimas ante altas temperaturas, y esto se
demuestra a través de investigaciones previas como García (s. f) donde tras un proceso de
varios días en los cuales se variaba la temperatura se comprobó que la catalasa es muy
sensible a los cambios de la misma y en algún punto de estos cambios pierde su función.
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2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:
¿En qué medida se ve afectada la velocidad de la reacción enzimática de la catalasa en el
jitomate (Solanum lycopersicum) al someterla a diferentes temperaturas?
2H2O2 --------> 2H2O + O2
catalasa
3. METODOLOGÍA
3.1. Hipótesis.
H0: Al aumentar la temperatura aumenta la reacción enzimática de la catalasa hasta un
punto de decrecimiento.
H1: Al aumentar la temperatura no aumenta la reacción enzimática de la catalasa hasta un
punto de decrecimiento.
3.2. Variables.
Independiente: temperatura
Dependiente: velocidad de la reacción.
Controladas: Exposición en baño termostático, cantidad de agua oxigenada utilizada en
cada muestra, tiempo en el que se mide la reacción (60 segundos).
No controladas: cantidad de enzimas presentes en la muestra del tejido vegetal.
3.3. Medidas de seguridad.
● Utilizar guantes de látex y bata de laboratorio
● No encender la estufa hasta que sea necesario, al encenderla deberá hacerse sin
guantes y con la distancia adecuada.
● Emplear los utensilios de filo con un distanciamiento adecuado y sin aplicar
demasiada presión para evitar cortes en la piel.
● Emplear los reactivos y otras sustancias inflamables de acuerdo con las
instrucciones de uso y colocarlos en superficies estables para evitar derrames de
estas.
● Cuando el tubo de ensayo se encuentre a temperaturas no soportables para el ser
humano emplear unas pinzas para agarrar el tubo.
4. DISEÑO EXPERIMENTAL
4.1. Materiales
5 tubos de ensayo.
Pipeta graduada de 10 mililitros.
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Termómetro
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