Componentes quimicos de un chocolate
Enviado por Pinfred99_TV . • 23 de Mayo de 2019 • Informes • 332 Palabras (2 Páginas) • 250 Visitas
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO
Composición Química
1. Cacao
2.Azùcar
Del polvo de Cacao
Materia prima
del Chocolate
- Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.
- el lavado y tostado de las habas del cacao
- torrefacción de las habas del cacao
- Descascarillar
- Las cáscaras y hollejos se reciclan como composta para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.
COMPONENTES CON CARACTERÍSTICAS ESPECIALES
COMPONENTES CON CARACTERÍATICAS ESPECIALES
El cacao contiene cantidades significativas de Feniletilamina, compuesto al que se atribuyen cualidades antidepresivas y posibilidades de reducir el estrés.
Del grano de cacao luego de su Fermentación y secado
¡Gracias!
Cacao
TIPO Y CALIDAD
TAMBIEN SE ADICIONA
Del polvo de Cacao
DE ACUERDO AL
Composición Química
Transformación
del Cacao
De la Manteca de cacao
- Leche
- Almendras
- vainilla
Feniletilamina
Carbohidratos: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate. |
Grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso. |
Fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. |
Minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. |
Proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumenta su valor proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos. |
Vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen. |
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