Composición de carnes
Enviado por Lucia Antonella Florindo • 19 de Marzo de 2023 • Monografías • 553 Palabras (3 Páginas) • 121 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
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COMPOSICIÓN DE CARNES
Curso:
Introducción a la Industria de Alimentos
Estudiante y código:
Florindo Espinoza, Lucia Antonella - 20220936
Docente o Asesor:
Ing. Diana María Nolazco Cama
Grupo de Práctica:
E2
Lima, julio del 2022
- CERDO
El cerdo es una de las carnes que aporta en general mayor cantidad de ácidos grasos insaturados que de grasas saturadas, este tipo de carne presenta del grupo de grasas monoinsaturadas principalmente en un 42% el ácido oleico, que es conocido por estar presente en el aceite de oliva, la palta, los frutos secos, etc (Interporc, 2019).
El ácido oleico es un ácido graso de cadena larga presentes en forma de triglicéridos, el consumo de alimentos con este reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo si se tiene una dieta en la que se consuma más calorías de las que se genere lo más común es que exista un aumento del peso corporal.
Tabla 1: Ácidos grasos que aporta el cerdo
Alimento | AGS (g) | AGM (g) | AGP (g) |
Cerdo, carene magra | 2,68 | 3,47 | 1,27 |
Cerdo carne, semigrasa | 7,43 | 9,62 | 3,51 |
Cerdo, Chuleta | 9,52 | 12,33 | 4,51 |
Cerdo, lomo (3% grasa) | 0,9 | 1,1 | 0,65 |
Cerdo, paletilla | 9,43 | 12,21 | 4,47 |
Cerdo, solomillo | 2,05 | 2,37 | 0,44 |
Chorizo | 8-12 | 9-14 | 3-4 |
Jamón cocido | 3,49 | 4,49 | 1,65 |
Jamón serrano | 4,4 | 5,09 | 1,26 |
Lomo embuchado | 6,68 | 8,65 | 3,17 |
Salchichón | 12,3 | 15,93 | 5,83 |
Fuente: (Interporc, 2019)
- CUY
La carne de cuy es una de las más saludables, ya que tiene un bajo contenido de grasas, es alta en proteínas y presenta un índice bajo de colesterol. Además, presenta grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, del cual se tiene al omega 3 y al omega 6, que son esenciales en la alimentación humana, son grasas poliinsaturadas, estos son importantes para las membranas celulares, la regulación de la presión arterial y las respuestas inflamatorias (Eufic, 2019).
Tabla 2: Contenido de ácidos grasos monoinsaturados obtenidos de la carne de tres líneas de cuyes
Análisis | Líneas de cuyes | Media | Desviación típica |
Monoinsaturados | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 2] [pic 3] [pic 4] | 0,16 0,22 0,24 |
Ácido Miristoleico (C14: 1cisn ) % | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 5] [pic 6] [pic 7] | 0,01 0,01 0,00 |
Ácido Palmitoleico (C 16:1) % | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 8] [pic 9] [pic 10] | 0,02 0,02 0,01 |
Ácido Elaidico (C18: 1transn9) % | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 11] [pic 12] [pic 13] | 0,03 0,07 0,11 |
Ácido Oleico (C18:1n9cis) % | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 14] [pic 15] [pic 16] | 0,66 0,30 0,95 |
Äcido erúcico | Andino Criollo Peruano mejorado | [pic 17] [pic 18] [pic 19] | 0,04 0,04 0,04 |
Fuente: Ciencia y Agricultura (2015)
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