“Conceptos Análisis de Alimentos”

 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MICRIOBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

INGENIERO QUIMICO EN ALIMENTOS

5to SEMESTRE

“Conceptos Análisis de Alimentos”

SEMESTRE SEPTIEMBRE-ENERO 2021

MÉXICO. 25 DE NOVIEMBRE DE 2020

• Lote: Es un conjunto de unidades de un producto en venta de grado alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias similares o iguales.
• Muestra Selección de alimentos definidos en número, tamaño y naturaleza para ser representativo del conjunto poblacional del alimento.
• Población: Es un conjunto de productos, objetos, o elementos que presentan determinadas características.
• Universo: Conjunto de todos los productos que se tienen.
• Remesa: envío que se hace de un producto o materia en un punto A hacia un punto B
• Planes de 2 Clases: un plan de muestreo por atributos, donde la calidad de un producto de acuerdo con los criterios microbiológicos puede dividirse en dos grados de calidad, "aceptable" y "rechazable", basado en comprobar la presencia o ausencia de microorganismos.
• Planes de 3 clases: un plan de muestreo donde la calidad de un producto, de acuerdo con los criterios microbiológicos puede dividirse en tres grados de calidad, "aceptable", " aceptable con condiciones" y " rechazable"

Los siguientes conceptos hablando de la presencia de microorganismos en los alimentos.

• Seguridad: se refiere a los distintos tipos de procesos, sistemas, procedimientos y recursos que se utilizan para que los alimentos se mantengan inocuos.
• Aceptabilidad: Es un criterio microbiológico de un producto o un lote de un alimento basado en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, incluidos parásitos, y/o en la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.

• Consistencia: grupo de propiedades físicas derivadas de la estructura un producto, mismo que puede ser detectada por el tacto.

• Limpieza: proceso de remover físicamente contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc.
• Desinfección: Proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin discriminación (Tales como agentes patógenos) al igual como las bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

• Esterilización: proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables.

• Vida de anaquel: Periodo de tiempo en que un producto alimenticio conserva las propiedades. Este periodo se indica mediante la fecha de caducidad, momento en el que se considera que el producto pierde su vida útil.

(También lo podemos encontrar en el área alimenticia, donde podemos encontrar propiedades como nutrientes, sabor, textura, color, etc. que el consumidor espera del mismo)

Fuentes:

1. VINAGRE, J. (2014). DISEÑOS DE PROTOCOLOS DE MUESTREO. FAORG. HTTP://WWW.FAO.ORG/3/AH833S13.HTM
2. INFORMACIÓN, L. (2019, AUGUST 6). CÓMO ENTENDER EL ETIQUETADO DE LOS        ALIMENTOS.        LA        INFORMACIÓN. HTTPS://WWW.LAINFORMACION.COM/PRACTICOPEDIA/COMO-ENTENDER- EL-ETIQUETADO-DE-LOS-ALIMENTOS/6509069/
3. SERVICIO DE REGULACION ALIMENTARIA. (2008). MUESTREO EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. INTENDENCIA DE MONTEVIDEO. HTTPS://MONTEVIDEO.GUB.UY/SITES/DEFAULT/FILES/MUESTREO%20EN%2 0EL%20LABORATORIO%20DE%20MICROBIOLOG%C3%ADA.PDF
4. VINAGRE, J. (2014). DEFINICIÓN DE CRITERIO MICROBIOLÓGICO. FAORG. HTTP://WWW.FAO.ORG/3/W6419S/W6419S0G.HTM#:%7E:TEXT=EL%20CRITE RIO%20MICROBIOL%C3%B3GICO%20PARA%20UN,%2C%20VOLUMEN%2C% 20SUPERFICIE%20O%20LOTE.
5. CASTRO MALDONADO, D. M., & SAMPALLO PEDROZA, R. M. (2014). CONSISTENCIAS Y TEXTURAS ALIMENTICIAS EN DISFAGIA. PERSPECTIVA FONOAUDIOLÓGICA.        UNIVALLE.

HTTPS://REVGASTROHNUP.UNIVALLE.EDU.CO/A14V16N2/A14V16N2ART3.P DF

1. GARCÉS, A., & SARAVIA, K. (2008). LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. CALIDAD MICROBIOLÓGICA        DEL                AMBIENTE,        SUPERFICIES        Y                PERSONAL. UNIVERSIDAD                CENTRAL                DE                VENEZUELA. HTTP://WWW.UCV.VE/FILEADMIN/USER_UPLOAD/FACULTAD_FARMACIA/CA TEDRAMICRO/10_LIMPIEZA                Y_CONTROL.PDF

...