Cuadro comparativo de pigmentos
Enviado por catnita • 13 de Octubre de 2021 • Trabajos • 270 Palabras (2 Páginas) • 657 Visitas
Cuadro comparativo de pigmentos
Introducción
Carotenoides (carotenos y xantofilas) | Clorofila | Antocianinas | Antoxantinas | |
Solubilidad | Solubles en grasa. | Insoluble en agua. Solubles en solventes orgánicos. | Hidrosolubles. | Solubles en agua. |
Luz | Pueden oxidarse por la presencia de luz. | Susceptible a oxidación por presencia de luz. | Inestables cuando se exponen a la luz UV y a la luz visible. | Inestables a la luz. |
Colores | amarillo roja y anaranjado. | Verde. | Rojo, púrpura o azul. | Desde blanco o incoloro hasta crema o amarillo. |
Frutas y hortalizas | (carotenos) zanahorias, papayas, melones y naranjas.Existen también carotenoides de color verde (xantofilas) pimiento rojo y el arándano. | Se encuentra en las hojas de las plantas. Todas las verduras de hoja verde, en la mayoría de algas, verduras y frutas. | Frutas oscuras (como la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, ciruela,17mora azul, uva azul y negra) y muchas verduras. | Papas, ajos, cebolla, coliflor. |
Tipos | Se conocen 700 carotenoides, de los cuales 200 son de origen marino. | Se destacan 2: clorofila a y clorofila b. | 12 tipos aunque las mas conocidas son pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina y malvidina. | Flavonoles, flavanoles, flavonas, isoflavonoides, flavanonas. |
Usos | Uso como pigmento natural y uso alimenticio. | Se extrae para usarse en medicina, farmacéutica, cosmética... | Farmacología y terapéutica Bebidas saborizantes de yogur, golosinas. | Aditivos alimentarios Antioxidantes. |
Los pigmentos son sustancias o materiales que se encuentran en las partes de las plantas. Estos se pueden extraer y utilizar para dar color a los alimentos que a diario consumimos. Cada uno tiene características propias, como son la gama de colores, estabilidad y solubilidad entre otros. Algunos de ellos se encuentran en conjunto en algunas frutas y/o hortalizas.
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