Cuestionario de evaluación del microcurso de microbiología alimentaria

Curso: Microbiología

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CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

1. ¿Qué es la microbiología?

Estudio de los microorganismos, su biología, su ecología y su utilización en la producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración de dichos bienes.

2. ¿Cuáles son los tipos de microorganismos de importancia para la industria alimentaria?

En la industria alimentaria es posible encontrar cuatro grupos microbianos que pueden causar toxiinfecciones en los consumidores:

Mohos y levaduras

Micobacterias

Virus (encapsulados o no)

Bacterias (Gram+, Gram- y en forma esporulada).

3. ¿Qué en un biocida?

Sustancias activas y preparados que contienen una o más sustancias activas, presentados en la forma que son suministrados al usuario, destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la acción o ejercer un control de otro tipo sobre cualquier organismo nocivo por medios químicos o biológicos.

4. ¿Para qué sirve el proceso CIP y cuáles pasos comprende?

Se define como la limpieza sistemática de una instalación sin desmontar ningún equipo ni tubería. Es parte integrante de la producción en industrias necesariamente higiénicas. Se lleva a cabo mediante la circulación de agua y diluciones de productos químicos calientes a través del equipo o tubería que trabaja en contacto con los productos. Su acción física, química y bacteriológica elimina la suciedad y los microorganismos de las superficies.

El proceso comprende tres estadios:

Limpieza: Eliminación de la suciedad.

Desinfección: Reducción del número residual de bacterias en los depósitos y superficies pulidas.

Esterilización: Eliminación de todas las bacterias.

5. ¿Qué es la pasteurización?

Tratamiento de calor controlado que sólo mata ciertos tipos de microorganismos pero no a todos. Tiene como objetivo reducir los agentes patógenos, causar reducción de la flora banal e inactivar las enzimas sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.

6. ¿Cómo se llama el proceso que hace Saccharomyces cerevisiae en la producción de la cerveza?

Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica.

7. ¿Para qué sirve el diseño higiénico?

El objetivo del diseño higiénico es reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta. También busca facilitar la limpieza y desinfección y contribuir a la conservación y mantenimiento del propio equipo o instalación.

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