Cuestionario de fermentación acética

CUESTIONARIO DE FERMENTACIÓN ACÉTICA

1. ¿Qué es la fermentación acética?

R. Fermentación acética. Proceso que involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin de modificar su sabor y permite su conservación.

2. ¿Por qué elegí este producto para mejorarlo?

R. Considero que es un producto de mucha importancia, tanto de uso cotidiano como de uso en industrias farmacéuticas, cosméticas y de gastronomía. Es muy fácil de conseguir, así como también es económico.

3. ¿Cuáles son los usos comunes del vinagre?

R. Este producto tienes muchos usos como bien lo comentaba, pero en casa o en su uso doméstico puede utilizarse principalmente en la cocina, para hacer algún aderezo, eliminar malos olores, también se utiliza como conservante e incluso se agrega a la mayonesa con la finalidad de inhibir el crecimiento de bacterias como la Salmonella.

4. ¿Cuál o cuáles son sus excipientes?

R. Sus excipientes son el agua y el alcohol.

5. ¿Cuál es el principio activo del vinagre?

R. El ácido acético o etanóico.

6. ¿Cuál es la función del principio activo?

R. Justamente es llamado principio activo debido a que le otorga el carácter ácido al vinagre, su sabor agrio y el olor característico.

7. ¿En qué presentaciones se encuentran en los comercios?

R. Normalmente podemos encontrarlo en botellas de plástico, con etiqueta que indica sus ingredientes, fecha de caducidad y datos importantes. Se encuentra regularmente en sabor natural o de manzana.

8. ¿Cuál es el costo aproximado de este producto?

R. 1 litro de vinagre aproximadamente tiene un costo de $24.00

9. ¿Cuáles son los microorganismos responsables de la producción de vinagre?

R. Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, también se forman pequeñas cantidades de aldehídos, ésteres y cetonas.

10. ¿Qué métodos existen para su elaboración?

R. Existen 3 principales: el método de Orleans, el método de Schuetzenbach y el método de maduración.

11. ¿Qué mejoras propondrías para una mejor eficacia de elaboración?

R. Principalmente, para obtener una velocidad más favorable de acetificación se debe tener cuidado con la temperatura (20-25ºC), el tipo de bacterias que se van a utilizar y claramente el porcentaje de alcohol inicial del vino.

De igual forma, para obtener una mayor eficiencia se recomienda utilizar el método de Orleans, ya que este te permite desarrollar un vinagre de origen natural en un menor tiempo y costo, lo cuál sería benéfico para los costos de producción.

Conozco muchas personas (incluso a mi) que no les agrada el olor característico del vinagre, para poder eliminar esto, se podría reducir el contenido o concentración de ácido acético, esto puede lograrse disminuyendo la concentración de etanol en el vino.

Si se quiere obtener un vinagre que contenga un alto grado de ácido acético en periodos muy cortos de tiempo, se recomienda utilizar el método de cultivo sumergido, porque con este proceso, las bacterias se encuentran en todo momento en contacto con el aire y esto provocaría una oxidación del etanol más rápida.

12. ¿Qué propondrías para que sea más atractivo a la hora de su venta?

R. Como comentaba, es muy importante quitar ese olor característico, aunque por esa razón perdería sus propiedades o no actuaría de la misma  manera.

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