CÁLCULOS DE RENDIMIENTOS DEL PROCESO
Enviado por JosimarAD • 28 de Mayo de 2019 • Informes • 547 Palabras (3 Páginas) • 115 Visitas
CÁLCULOS DE RENDIMIENTOS DEL PROCESO.
- Elaboración de Queso.
Cuando se habla de rendimiento, normalmente se piensa en la relación de litros de leche que fueron necesarios para elaborar cierta cantidad, en Kg, de un determinado tipo de quesos. El llamado rendimiento “litros por Kg” es ampliamente utilizado en la industria quesera, constantemente monitoreado por queseros interesados en sus procesos y en su propio desempeño y por industriales interesados en mantener un alto nivel de eficiencia en sus empresas.[1]
Cantidad de leche utilizada | 31 lt |
Cantidad de queso producido | 2999 g |
Densidad de la leche | 1,025 g/ml |
[pic 1]
Es decir, en las condiciones de operación a la cual se trabajó, se necesitan 10,33 lt de leche para producir 1 Kg de queso.
[pic 2]
Del 10,6 % del total de la leche utilizada, se obtiene el queso.
Cabe destacar que los rendimientos son un poco bajos de los esperados según los reportados en la literatura debido a los inconvenientes que hubo a la hora de manipular las variables del proceso, en especial la temperatura; pues la precipitación de la proteína de se ve afectada por las modificaciones de la temperatura en el lugar ocasionadas por el aire de acondicionamiento, trayendo como consecuencia una pérdida de materia prima en el proceso.
- Elaboración de Helado
Producto | Cantidad |
Densidad leche deslactosada | 1,028 g/ml |
Leche | 5lt*1,028 Kg/lt = 5,14 Kg |
Azúcar | 1231,8 g |
CMC | 25,30 g |
Fécula | 92,7 g |
Leche en polvo | 252,9 g |
Margarina | 185,5 g |
Crema de leche | 185,5 g |
Galletas Oreo | 300 g |
Total | 7,4137 Kg |
Cantidad de Helado Producido | 46 Kg |
En el proceso de congelación de la mezcla ocurre lo siguiente: una parte del agua que contiene la mezcla, se transforma en hielo y se incorpora el aire obteniéndose el aumento de volumen requerido. En un cilindro provisto de un agitador con cuchillas y una camisa por donde circula el líquido refrigerante, se introducen la mezcla y el aire entonces, las cuchillas del cilindro van raspando la superficie refrigerada sobre la superficie donde se congela la mezcla.
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