DETECCION DE BROMATOS Y YODATOS EN LA HARINA

UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

HARINAS Y BALANCEADOS

BROMATOS Y YODATOS EN LA HARINA

(Método cualitativo)

Alumno: Alejandro Parrales Arguello.

Principio.

Este método sirve para determinar la presencia de bromato y yodato en la harina, que actúan como mejorantes.

Material y aparatos.

Placa de Petri de un área aproximada de 100 cm2.

Tamiz número 60.

Reactivos.

Acido Clorhídrico 35% PA-ISO

Agua PA-ACS

Potasio Tiocianato PA-ISO

Potasio Yoduro PA-ISO

Para el bromato y yodato solución de Acido Clorhídrico 35% PA-ISO en Agua PA-ACS (1+7) v/v y Potasio Yoduro PA-ISO (1%) mezclados a volúmenes iguales.

Para yodato solución de 1 volumen de Potasio Tiocianato PA-ISO (1%) y 4 volúmenes de solución de Acido Clorhídrico 35% PA-ISO en Agua PA-ACS (1+32) v/v mezclados.

Procedimiento.

Bromatos y yodatos.

Cubrir el fondo del recipiente con el reactivo Potasio Yoduro-Acido Clorhídrico. Cerner uniformemente con el tamiz número 60 sobre el reactivo, aproximadamente 4 g de harina a ensayar. Alternativamente, cerner harina sobre la superficie del recipiente seco y esparcir la mezcla de reactivo sobre la harina con un frasco pulverizador hasta que todas las partículas estén humedecidas. La aparición de manchas negras o purpúreas después de la adición del reactivo indica la presencia de bromato o yodato.

Yodatos.

(Aplicable a 10 ppm o más). Distribuir suavemente, aproximadamente, 1 g de harina sobre el fondo de una placa de Petri y cubrir completa- 14mente con el reactivo Potasio-Sulfocianuro-Acido Clorhídrico recientemente preparado.

(Aplicable a 1-10 ppm). Proceder como para bromatos y yodatos, pero usar el reactivo Potasio-Sulfocianuro-Acido Clorhídrico.

Referencia.

Association of Official Agricultural Chemists. Official Methods of Analysis. 1970. 14.040 y 14.041, pág. 218.

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