DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE RESIDUOS CONTAMINANTES EN CAMARONES CONGELADOS MEDIANTE HPLC

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VINCULACIÓN DE LAS CIENCIAS PURAS CON RELACIÓN A LAS MATERIAS PRIMAS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TEMA DEL SUBPROYECTO

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE RESIDUOS CONTAMINANTES EN CAMARONES CONGELADOS MEDIANTE HPLC

AUTORES:

PLAZA BAUTISTA JEAN PIERRE

RAMOS FRANCO KATHERINE SCARLET

RODRIGUEZ JIMENEZ KAREN LIZBETH

VERA ANDRADE SAMANTHA MISHELL

ZUÑIGA JIJÓN PABLO JOSUE

DOCENTE CÁTEDRA INTEGRADORA:

DRA. TAMARA BORODULINA

DOCENTE CÁTEDRA COLABORATIVA:

ING. ALONDRA IDROVO ENCALADA, PH.D.

PERIODO: 2020 – 2021

GUAYAQUIL-ECUADOR

Tabla de contenido

Índice de tabla        4

Índice de figura        5

1.        Propuesta del proyecto        6

2.        Introducción        7

3. Planteamiento y formulación del problema        8

3.1 Planteamiento del problema        8

3.2 Formulación del problema        9

3.3 Justificación de la investigación        9

3.4 Delimitación de la investigación        10

3.5 Objetivo general        10

3.6 Objetivos específicos        10

4. Marco teórico        11

4.1 Estado del arte        11

4.2 identifica los contaminantes presentes en camarones congelados        12

4.2.1. Mercurio (Hg)        12

4.2.2 Cadmio (Cd)        13

4.2.3 Plomo (Pb)        14

4.2.4 Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs)        14

4.3 Cromatografía líquida de alta resolución HPLC        15

4.3.1Fundamento de la técnica HPLC        15

4.3.2 Equipo utilizado en la técnica HPLC        15

4.4 Porcentajes máximos permitidos de contaminantes en camarones congelados        17

4.5 Marco contextual        18

Proceso para la determinación de contaminantes en camarones congelados mediante cromatografía liquida de alta resolución (HPLC)        18

4.5.1 Preparación de las muestras        18

4.5.2 Derivatización de las muestras        18

4.5.3 Preparación de la curva de calibración        18

4.6 Marco legal        19

5. Metodología        20

5.1 Tipo de investigación        20

5.2 Métodos        20

5.3        Técnicas        20

6. Análisis de resultados        21

7. Conclusiones y Recomendaciones        23

7.1 Conclusiones        23

7.2 Recomendaciones        23

8. Bibliografía        25

9. Anexos        32

Índice de tabla

Tabla 1. Límite máximo de contaminantes……………………………………………17

Tabla 2. Niveles de contaminantes (mg/Kg muestra húmeda) en las muestras….22

Índice de figura

 Figura 1. Diagrama básico de un equipo HPLC..        32

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE RESIDUOS CONTAMINANTES EN CAMARONES CONGELADOS MEDIANTE HPLC

1. Propuesta del proyecto

     El camarón (Litopenaus vannamei), es uno de los productos de exportación tradicionales no petroleros en el Ecuador, como lo son el café, banano y atún. En los últimos años la industria camaronera ha crecido notablemente siendo reconocida en los mercados internacionales; esto lleva a tener un mayor requerimiento en el control de requisitos y parámetros que se deben de cumplir en los camarones congelados destinados al consumidor (Piña, 2020).                                                  

     La química instrumental es un campo de la química analítica que se encarga del análisis e identificación de analitos por medio de distintos procedimientos (métodos electroanalíticos, métodos espectroscópicos, métodos de análisis ópticos y métodos cromatográficos) que son utilizados dependiendo de la información que se pretenda obtener de la muestra (Campillo, 2017) .

     En este proyecto de carácter bibliográfico y práctico, se analizará el contenido de residuos contaminantes en camarones congelados mediante la cromatografía líquida de alta resolución  (HPLC), se darán a conocer los contaminantes presentes en los camarones, así como el proceso para la determinación de cada contaminante y los límites máximos permitidos según las normas establecidas, con la finalidad de relacionarlo con la materia de química instrumental de la carrera de Ingeniería Agroindustrial.

1. Introducción

     La industria camaronera en el Ecuador inicia a finales de la década de los setenta, desde ese entonces hasta la actualidad, esta industria ha crecido notablemente, siendo Asia el principal mercado de expansión para este sector, captando el 56% de las exportaciones. En términos económicos esta área se ha convertido en uno de los principales generadores de ingresos por exportación no petrolera en el Ecuador desplazando al banano que ha liderado por muchos años las exportaciones no petroleras a nivel nacional (Salazar, 2020).  

     A medida que la demanda del camarón creció se establecieron normas que regulan el camarón que se produce en el país. En el Ecuador el camarón que se produce para consumo local y para exportación. Este producto debe cumplir con los estándares de calidad en lo que se refiere a las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas especificadas por El Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN).

Un parámetro de calidad importante en el análisis de muestras de camarón es la determinación de los contaminantes (Hg, Cd, Pb, hidrocarburos aromáticos policíclicos y benzopireno), los cuales tienen límites máximos permitidos aplicados a los camarones congelados. Para la determinación de los contaminantes se utilizan diversos métodos analíticos, uno de ellos es la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC). El análisis mediante HPLC es utilizado ampliamente en la separación de los componentes químicos de una mezcla para su posterior análisis (Suarez y Yovanny, 2018).

3. Planteamiento y formulación del problema

3.1 Planteamiento del problema    

      El camarón (Litopenaus vannamei), es uno de los productos más importantes dentro del sector acuícola, debido a que su demanda ha aumentado significativamente sobre todo en el mercado internacional, es por esto que se mejoraron los requisitos fisicoquímicos que deben de cumplir (Leoro, 2016) .

     Los cultivos del camarón se realizan en ambientes controlados, ya sea en agua de mar, agua salobre o agua dulce, estas ya sea de manera natural, por actividad volcánica, erosión de rocas o actividad humana pueden contener metales pesado que el camarón acumulará durante su etapa de crianza (Barrera , Garcìa, y Manzanares, 2018).

    Los metales pesados que más comúnmente se analizan son el cadmio, mercurio, plomo y arsénico estos se determinan normalmente mediante espectrofotometría de absorción atómica, este método se utiliza en la determinación del contenido de metales pesados tanto en agua como en bebidas alcohólicas, debido a su amplia sensibilidad y en alimentos que pueden tener contaminantes, residuos, aditivos y nutrientes que deben tener parámetros de vigilancia de seguridad química (Hernàndez, 2016).

     Los análisis enfocados en los contaminantes de camarones deben realizarse de manera continua para así poder llevar un control de la cantidad de metales pesados a la que está expuesta el marisco durante su cultivo.  Los métodos que se utilizan de manera convencional suelen aplicar técnicas que no permiten analizar una cantidad mayor de muestras por lo que son métodos tardíos y no favorables en la industria camaronera (Colima, 2017) .

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