DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE PAN FRANCES
Enviado por milo953 • 15 de Diciembre de 2015 • Apuntes • 614 Palabras (3 Páginas) • 2.509 Visitas
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE PAN FRANCES
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FICHA TECNICA: PAN FRANCES | |
Nombre | Pan Francés |
Composición |
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FICHA TÉCNICA DE LA MANTECA VEGETAL.
NOMBRE | MANTECA VEGETAL NO HIDROGENADA | ||
DESCRIPCION | Producto graso de origen vegetal que permitirá otorgarle brillo, frescura y mayor duración al pan | ||
REQUISITOS SENSORIALES | Apariencia | Liquido fluido y limpio | |
Color | Ligeramente amarillo oro | ||
REQUISITOS FISICOS / QUIMICOS | DETERMINACIONES | ||
Índice de Refracción | 1.422 | 20°C | |
Peso especifico | 1.048 | 20°C | |
TIEMPO DE VIDA | 12 meses a partir de la fecha de reducción, en condiciones adecuadas | ||
REQUISITOS DE ENVASADO Y EMBALADO | Envase | Lata | |
Peso Neto Promedio | 18 litros ó 16 kilos | ||
REQUISITOS DE ROTULADO | Nombre del Producto Nombre del Fabricante País de origen Fecha de Producción. Fecha de Vencimiento. Contenido Neto Nominal | ||
REQUISITOS DE TRANSPORTE | La carrocería en buen estado, libre de presencia de residuos de hidrocarburos, minerales, ganado u otro material contaminante. Debe contar con toldo/lona o techo de protección, | ||
REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO | Temperatura | 16°C a la sombra | |
Condiciones de almacenamiento | sobre parihuelas, lugar limpio, fresco, cerrado y techado. | ||
DOCUMENTOS REQUERIDOS | Certificado de Análisis emitido por laboratorio acreditado o del proveedor. |
FICHA TÉCNICA DEL MEJORADOR DE MASA.
NOMBRE | MEJORADOR DE MASA | ||
DESCRIPCION | Es un producto completo para todo tipo de panes elaborados con levaduras, es ideal tanto para masas saladas o dulces. | ||
REQUISITOS SENSORIALES | Apariencia | De acuerdo al estándar | |
Color | Crema | ||
REQUISITOS FISICOS / QUIMICOS | DETERMINACIONES | Minimo | Máximo |
% humedad | 12 | 14 | |
Ph (%) | 4.1 | 4.4 | |
Cenizas | 1.5 | ||
Proteinas (%N*5.7) | 10 | 11 | |
Emulsificantes (%) | 2.0 | 3.0 | |
Bromato de Potasio | |||
Acividad amilasita (SKB/g) | 2.0 | 2.5 | |
TIEMPO DE VIDA | 04 meses a partir de la fecha de producción. | ||
REQUISITOS DE ENVASADO Y EMBALADO | Envase | Bolsa de polietileno | |
Peso Neto Promedio/bolsa | 05.00 kgs | ||
REQUISITOS DE ROTULADO | Nombre del Producto Nombre del Fabricante País de origen Fecha de Producción. Fecha de Vencimiento. Contenido Neto Nominal | ||
REQUISITOS DE TRANSPORTE | La carrocería en buen estado, libre de presencia de residuos de hidrocarburos, minerales, ganado u otro material contaminante. Debe contar con toldo/lona o techo de protección. | ||
REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO | Temperatura | Menor o igual a 25 °C | |
Condiciones de almacenamiento | Sobre parihuelas, lugar limpio, fresco, cerrado y techado. | ||
DOCUMENTOS REQUERIDOS | Certificado de Análisis emitido por laboratorio acreditado o del proveedor. |
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