Daños Del Consumo Del Amarillo Numero 5

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Los colorantes son sustancias capaces de teñir las fibras vegetales, los cuales se han utilizado desde los tiempos muy remotos, para resaltar el color de los alimentos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, entre otros.)

Los colorantes artificiales, por su parte, son productos obtenidos por la síntesis química, uno de ellos es el colorante amarillo Nº 5 (tartrazina), ampliamente utilizado en la industria alimenticia que pertenece a la familia de los colorantes azoicos. Estos colorantes, al igual que otros de su misma gama, son empleados en la fabricación de bebidas saborizadas, puré instantáneos, papas fritas, repostería, sopas instantáneas y golosinas, también son utilizados en la fabricación de cosméticos, estos colorantes azoicos han sido cuestionados porque se ha dicho que pueden ser cancerígenos.

La mayoría de las golosinas están coloreadas por el colorante amarillo N° 5, y son consumidas con mucha frecuencia y cantidad por niños, por lo que es un tema que merece toda la atención de los padres, y es parte de toda campaña de salud pública. Se han hecho investigaciones para demostrar que existe un vínculo o relación de los colorantes artificiales presentes en los alimentos, con la hiperactividad de los en niños.

La tartrazina es un colorante autorizado por Organización Mundial de la Salud (OMG) , el consumo excesivo de más de 0,5 mg/día puede propender a la presentación de síntomas y enfermedades. Este colorante es capaz de producir reacciones adversas en un porcentaje medio entre las personas alérgicas a las aspirina, puede provocar purpure trombocipemina shock anafiláctico, hemorragias internas, ulceras gástricas, fragilidad capilar, entre otros.

De este planteamiento surgen las siguientes interrogantes: ¿Cómo incentivar a los padres y representantes para evitar el consumo en exceso del colorante amarillo N°5? ¿Cuáles son las con consecuencias del consumo de productos que contengan el colorante amarillo N°5?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Estudiar el colorante amarillo N° 5 y su influencia en la salud infantil

Objetivos Específicos

Detallar el colorante amarillo N° 5 en productos de consumo

Explicar los efectos de los colorantes en la salud infantil

Justificación de la Investigación

En los alimentos que se consumen se encuentran ingredientes y aditivos que ocasionan daños a la salud. El propósito del siguiente trabajo es estudiar el consumo de productos que contienen el colorante amarillo N° 5 y su influencia en la salud infantil con el objeto de procurar información necesaria y relevante, a los padres y/o representantes para evitar el consumo en exceso de productos que lo contienen.

Es de gran importancia para todas las personas tener conocimiento sobre estos aditivos ya que le permitirán tomar las precauciones respectivas a fin de evitar futuras enfermedades, el trabajo en si beneficiara a los futuros investigadores que deseen indagar con el tema la respectiva investigación. También será de gran utilidad para padres y representantes ya que le servirá como guía de orientación para evitar el consumo de dicho colorante y preservar la salud de sus hijos

AUMENTAR… MARIANA

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

El propósito del marco teórico es situar el problema de estudio dentro de un conjunto de conocimientos sólidos y confiables que permitan orientar la búsqueda y ofrece conceptualización adecuada de los términos utilizados. El marco teórico de una investigación, según Arias, F. (2009), “puede ser definido como el compendio de una serie de elementos conceptuales que sirven de base a la indagación para realizar”

Antecedentes de la Investigación

Los antecedentes de la investigación están conformados por estudios anteriores que de una u otra forma se relacionan con el trabajo en formación, estableciendo comparaciones que positivamente fundamentan principalmente la idea a desarrollar, teniendo un margen de ampliación, desde aportes metodológicos, hasta avances obtenidos. Al respecto Ramírez (2007) afirma

Los antecedentes es el espacio del proyecto destinado a ilustrar al lector sobre las investigaciones ya realizadas sobre la problemática estudiada, el contexto histórico en el cual se enmarca el problema, los parámetros teóricos desde los cuales comprendemos nuestro problema de investigación en sus múltiples facetas y dimensiones, las hipótesis y variables a estudiar en caso de ser planteadas. Se obtiene de la revisión exhaustiva de la documentación, en la cual el investigador ha ido acumulando un conjunto de informaciones, tanto en resumen analíticos, esquemas, entre otros recursos, que son de gran utilidad al momento de escribir esta sección del proyecto. (p.60).

A continuación se presenta el siguiente marco referencial, con la finalidad de exponer los conceptos básicos, producto de la revisión bibliográfica, así como los antecedentes tomados para la investigación.

Méndez, J. (2008) en su trabajo de grado titulado Hábitos de consumo de golosinas en niños del Preescolar Colibrí I de Caña de Azúcar presentado en la Upel Maracay para optar al grado de Especialista en Educación Preescolar, tuvo como propósito determinar los índices de consumo de productos no alimenticios por los niños de 4 a 6 años de una institución educativa, el mismo se realizó en la modalidad de trabajo de campo, con apoyo de la indagación documental y se aplicó una entrevista con los padres y niños del plantel con un cuestionario de 18 preguntas dicotómicas. El resultado fue que el 83% de los padres compra golosinas para sus hijos para calmar o recompensar, el 67% reconoce que si le dan golosinas “no molesta o queda tranquilo”, un 53% reconoce que es dañino para la salud el consumo excesivo de golosinas y el 44% reconocen que produce alteraciones del sueño y la conducta. La autora recomienda realizar una campaña de alimentación sana y balanceada y cambiar los patrones de recompensa y castigo a través de los alimentos. Este trabajo aporta a la investigación , elementos teóricos y metodológicos para la confección del marco teórico.

Por su parte, Peralta, I. (2009) en su trabajo Alimentación y Nutrición: Dos procesos para el desarrollo integral del infante, presentado en el Instituto Universitario Tecnológico Antonio Ricaurte para optar al título de Técnico Superior Universitario en Educación Preescolar. Realizó un estudio monográfico sobre la importancia de la nutrición y los aspectos de consumo, malos hábitos alimentarios y las variables de accesibilidad y disponibilidad de los alimentos como factores influyentes en la calidad del desarrollo del niño en su primera infancia y su etapa escolar. Su trabajo destaca la gran falla de los padres al proporcionar el cuidado alimentario sin la debida preparación y conocimiento de la buena nutrición y el ajuste a horarios, variedad, balance y calidad de los alimentos. Llega a concluir en la necesidad de una escuela de nutrición para las familias a fin de cambiar los hábitos de consumo actual, ajustar el presupuesto familiar a los requerimientos óptimos de nutrición y el aprendizaje de tecnologías y destrezas en la preparación de alimentos. Este trabajo ofrece a la investigación, elementos referidos a la buena alimentación y concientización alimentaria.

Otro trabajo de importancia es el de Muñoz, B. (2008) titulado Estudio de la química de los alimentos y daños a la salud, presentado en El Instituto Universitario de Tecnología Industrial para optar al título de técnico Superior Universitario en Tecnología de los Alimentos. Este trabajo tuvo como referente un estudio experimental sobre los conservantes y aditivos alimentarios y los perjuicios para la salud que implica. El trabajo se realizó como una investigación cuasi experimental, de tipo evaluativa, con diseño de trabajo de campo. En ella se demostró los componentes químicos presentes en los alimentos comunes de la dieta del venezolano, en los hallazgos principales se encontró 73% de nitratos y 82% de sodio, además de trazas de mercurio, plomo y potasio. De igual manera algunos de los componentes químicos como celulosa, tartrazina, cadmio, níquel, bromuros se evidenciaron en cantidades significativas pero en el margen de tolerancia permitida por el Ministerio del Poder Popular para la Salud.

Este trabajo aportó material significativo sobre la ingeniería de los alimentos, el daño de los mismos al organismo, la sustitución de estos aditivos por productos orgánicos y naturales lo cual ayudó en la realización del marco teórico.

Osío, D. (2009) presentó su trabajo de grado para optar al titulo de Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos, en el Instituto Universitario de Tecnología y Administración Industrial titulado “Incidencia de enfermedades gastrointestinales debido a malos hábitos alimenticios en la población infantil del Colegio El Carmelo, Cagua” el cual tuvo como propósito analizar las causas y consecuencias de los hábitos alimentarios de los niños de institución estudia y como repercuten en la salud general. Para tal efecto el estudio fue concebido como un tipo de investigación experimental, de carácter evaluativo correlacional y un diseño de Trabajo de Campo. La muestra de estudio se compuso de treinta niños de edad

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