Decreto supremo N.º 007- 98-SA | PAS 220:2008 Programas prerrequisitos en materia de seguridad alimentaria para la fabricación de alimentos |
- Las fábricas de alimentos y bebidas no deberán ser instaladas a menos de 150 metros de lugares donde prolifere polvo, humo, malos olores, vapores, etc.
| - Este PAS está destinado a ser usado en conjunto con BS EN ISO 22000
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- El decreto supremo nos dice que los locales destinados a la fabricación de alimentos y bebidas no tendrán conexión con viviendas ni con locales que se dediquen a otro tipo de industria.
| - El desarrollo de este PAS fue patrocinado por la Confederación de industrias de bebida y alimentos de la Unión Europea (CIAA).
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- Las vías de las paredes con el piso deben ser a medida corta para facilitar su lavado y la circulación de líquidos.
| - Los edificios tienen que ser diseñados, construidos y mantenidos en forma apropiada a la naturaleza de las operaciones de proceso que se lleven a cabo, los peligros de la seguridad alimentaria.
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- Nos dice que las paredes y pisos deben ser lisos y tienen que estar recubiertos con pintura lavables.
| - La efectividad de medidas tomadas como protección contra contaminantes potenciales debe ser revisada periódicamente.
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- La intensidad, calidad y distribución de la iluminación natural y artificial deben ser las adecuadas: 540 LUX en zonas donde se realice un examen detallado del producto, 220 LUX en salas de producción, 110 LUX en otras zonas.
| - El edificio debe proporcionar espacio adecuado, con un flujo lógico de materiales, productos y personal, y separación física de las áreas de materias primas y de procesos.
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- Los establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos y bebidas deben estar provisto de los siguientes servicios higiénicos para el personal y mantenerse en un buen estado: de 1 a 9 personas 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.
De 10 a 24 personas 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario, etc.
| - Las lámparas deberán ser protegidas para asegurar que los materiales, producto o equipamiento no se contamine en el caso de un quiebre.
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