Desnaturalizando Proteinas

Desnaturalizando proteínas

Experimento 1

Material Necesario

La clara de un huevo

Un vaso con alcohol

Procedimiento

Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol

Tapa el vaso y espera al menos media hora

A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso

Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente

¿Qué ha sucedido?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :

calentando : cocer o freír

batiendo las claras

por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.

Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.

Experimento 2

Material Necesario

Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente

Un poco de vinagre

Medio limón

Procedimiento

Añade el vinagre a uno de los vasos

Exprime el limón en el otro

Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos

Espera unos minutos

Observa lo que sucede en cada uno de los vasos

¿Qué ha sucedido?

De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que hay en la leche.

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