Proteinas

PROTEÍNAS

• Deben aportar diariamente 10% de las calorías (200 de 2,000).

• Proporcionan 4 calorías por gramo.

• Se clasifican de acuerdo a su papel:

o Estructurales: forman parte de las células; tienen vida media larga.

o Funcionales: catalizan reacciones; tienen vida media corta.

• Están compuestas por subunidades llamadas aminoácidos (aa): ácidos con un grupo amino –NH3.

• Los aminoácidos más comunes son 20, pero existen identificados más de 30.

• Se clasifican de acuerdo a su fuente, a sus características químicas y a su capacidad de transformación.

• De acuerdo a su fuente:

o Endógenos

• Ala: alanina.

• Asp: aspartato.

• Asn: asparagina.

• Cys: cisteína.

• Gln: glutamina.

• Glu: glutamato.

• Gly: glicina.

• Pro: prolina.

• Ser: serina.

• Tyr: tirosina.

o Exógenos (esenciales)

• Phe: fenilalanina.

• Val: valina.

• Thr: treonina.

• Trp: triptófano.

• Ile: isoleucina.

• Met: metionina.

• His: histidina.

• Arg: arginina*.

• Lis: lisina.

• Leu: leucina.

• De acuerdo a sus características químicas:

o Familia del citrato: Ala, Asp, Asn, Gln, Glu.

o Aromáticos: Phe, Tyr, Trp, His*.

o Azufrados: Met, Cys.

o Ramificados: Ile, Leu, Lys, Val.

o Otros: El resto.

• De acuerdo a su capacidad de transformación:

o Cetogénicos: Leu, Lys.

o Glucogénicos y cetogénicos: El resto.

Digestión y absorción

• La digestión inicia en el estómago y continúa en el duodeno.

• Puede tardar hasta 4 horas.

• Depende de la mezcla de varios factores hormonales y enzimáticos:

o Gastrina: hormona secretada por el páncreas; estimula la secreción de ácido clorhídrico y pepsinógeno en el estómago.

o Ácido clorhídrico: secretado por las células parietales gástricas, aporta un ambiente ácido (pH 2) para la activación de la Pepsina.

o Pepsinógeno: secretado por las células principales gástricas, se convierte en Pepsina al contacto con el medio ácido.

o Pepsina: destruye los enlaces de aminoácidos aromáticos (Phe, Tyr, Trp).

o Bicarbonato: secretado por el páncreas hacia el duodeno, modifica el pH ácido a básico (pH 8) para la activación de las enzimas proteolíticas pancreáticas.

o Tripsinógeno, quimiotripsinógeno, procarboxipeptidasa y proelastasa: precursores inactivos de las enzimas proteolíticas pancreáticas.

o Tripsina: destruye los enlaces de los aminoácidos Arg, His y Lys.

o Quimiotripsina: destruye los enlaces remanentes de los aminoácidos aromáticos.

o Carboxipeptidasa: destruye los enlaces de cualquier aminoácido, excepto Pro.

o Elastasa: destruye los enlaces de la Pro, aminoácido abundante en la colágena; es inefectiva

...