Proteinas

PROTEINAS

Compuestos formados por carbono, hidrogeno, oxigeno, y nitrógeno, aunque pueden contener también azufre, fosforo, raras veces contienen algún elemento metálico como calcio y yodo.

Su molécula es gigantesca y muy compleja (macromolecula) esta formada por moléculas mas sencillas llamadas AMINOACIDOS.

Aminoácido, son los monómeros de las proteínas, y tienen un grupo funcional amino y uno carboxilo

H R O

Amino N – C- C CARBOXILO

H H O H

En la formación de las proteínas que se encuentran en los seres vivos intervienen 20 aminoacidos. A 10 de los 20 aminoacidos se les conoce como aminoácidos esenciales ya que son indispensables para el crecimiento y conservación del equilibrio nitrogenado que es necesario para la síntesis de tejidos, hormonas, enzimas etcétera. Arginina, histidina, finilalanina, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina y triptófano. Al resto de los aminoácidos se les llama no esenciales porque pueden sintetizarse a partir de precursores metabólicos que existen en el organismo cuando no están incluidos en los alimentos que se ingieren.

Los aminoácidos esenciales deben obtenerse directamente de los alimentos debido a que el organismo del hombre no tiene capacidad metabolica para sintetizarlos. La cocción excesiva o freir demasiado un alimento puede ocasionar la destrucción de los aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales se encuentran en alimentos de origen animal que contienen proteínas completas que debes ingerir, ejemplo, leche, carne huevo, pescado. En cambio, las proteínas de origen vegetal en general son incompletas y contienen bajas proporciones o carecen de algunos aminoácidos esenciales.

Al compuesto que resulta de la unión de dos aminoácidos mediante un ENLACE PEPTIDICO se le llama DIPEPTIDO.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS suele describirse en relación con la organización de su molecula.

ESTRUCTURA PRIMARIA.- esta formada por una serie de aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos en forma de cadenas, como sucede con la insulina.

ESTRUCTURA SECUNDARIA.- se forma por una serie de cadenas polipeptidicas en forma de hélice o plegadas. Esta estructura se conserva gracias a a la presencia de puentes de hidrogeno que se establecen entre el oxigeno del grupo carboxilo y el hidrogeno de los grupos amino de cada tercer residuo de aminoácidos en cadena. Por otra parte la estructura plegada se refiere a la acción intramolecular entre dos cadenas de polipeptidos, hasta formar puentes de hidrogeno que actúan estabilizando la reacción

ESTRUCTURA TERCIARIA.- la estructura de hélice anterior no puede presentarse a lo largo de toda la molécula, porque en algunos puntos se producen inflexiones y cambios de dirección que hacen que la molécula (que tenia estructura secundaria) forme una serie de “brazos o prolongaciones en el espacio que forma la estructura terciaria. Esta se mantiene por la formación de puentes de hidrogeno, de puentes de disulfuro(- S –S) y por la interacción de las cadenas laterales que continen funciones de naturaleza ácida y básica.

En las proteínas de estructura terciaria aparecen zonas donde se reúnen

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