Determinacion De Almidon

Guía de Laboratorio Nº 1

Taller de Biología tercer año TP

“Determinación de Almidón en los Alimentos”

Objetivos:

Determinar la presencia de almidón en alimentos de origen animal y vegetal

Técnicas Culinarias:

No Aplica

I. Introducción:

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son sustancias que pertenecen a los grupos funcionales de los aldehídos o cetonas. Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la Fotosíntesis en la cual transforman el Dióxido de Carbono del aire y el Agua del suelo con la ayuda de la luz solar. Los vegetales usan los carbohidratos como fuente de energía (Almidón) y como tejido de sostén (celulosa)

La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón

II. Objetivo:

Comprobar la presencia de almidón de diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no justificada

Materiales:

• Muestras de alimentos (Jamón, papas, mortadela, manzana, carne, zanahoria, arroz, queso, pan y galletas. etc.)

• Gradillas con tubos de ensayo

• Almidón

• Reactivo de Lugol

III. Procedimiento:

Se preparan dos tubos de ensayo con agua, en uno de ellos se añade una pequeña cantidad de almidón y en ambos dos gotas de Lugo

Coloca las diferentes muestras de alimentos en tubos de ensayo, agrega unos 2 mL. de agua destilada, espera unos 3 minutos y agrega lugol, anota tus observaciones

IV. Pauta de Evaluación:

Categoría /Aspectos de Fondo BUENO

(4 puntos) ACEPTABLE

(2 puntos) DEFICIENTE

(0 puntos)

La portada del informe esta confeccionada de acuerdo a lo solicitado

En los antecedentes que originan el tema, se explica claramente la situación problemática que aborda.

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