PLAN DE MUESTREO PARA DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS
Enviado por tatica96 • 27 de Septiembre de 2018 • Resúmenes • 625 Palabras (3 Páginas) • 203 Visitas
PLAN DE MUESTREO PARA DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS
TATIANA CAROLINA DURAN COTES
SEMANA 2
“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”
Actividad: Tomas de muestra de un producto cárnico
- La cantidad de la muestra se toma de acuerdo a los parámetros presentados en la tabla 10 y 11 establecidos por la NTC1325
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Para este trabajo el producto que se va a analizar es la butifarra, el cual pertenece al grupo 1 según su peso unitario, (1 libra) o menos.
- Planilla adecuada para el plan de muestreo:
Nombre del producto: | Butifarra |
Fecha de toma de muestra: | 27 de septiembre de 2018 |
Sitio y lugar de toma de muestra: | laboratorio de la empresa cárnicos de la costa |
Hora de toma de la muestra: | 3:00 pm |
Temperatura interna del producto: | 35°C |
Fecha de vencimiento: | 29 de octubre de 2018 |
Código de lote o de producción: | (414)770 123 400 512 2 |
Fecha de análisis: | 28 de septiembre de 2918 |
Hora en que se realiza el análisis: | 9:00 am |
Temperatura de la muestra a la hora en que se realiza el análisis: | 1 °C |
Color y olor de la muestra a la hora en que se realiza e análisis: | Color: gris Olor: carne fresca |
Determinación de almidón:
Para la determinación de almidón se tomará como referencia el método establecido en la NTC 4566 2009-08-19 Productos cárnicos. Determinación del contenido de almidón (métodos de referencia)
- Se prepara el reactivo de cobre
- Se prepara una solución indicadora de almidón.
- Se prepara una solución de tiosulfato de sodio.
- Se prepara una solución de yodato de potasio.
- Se prepara una solución de ácido clorhídrico al 25 % (m/m) (libre de sustancias oxidantes)
- Se toma una muestra representativa de 200 g como mínimo.
- Se prepara la muestra de ensayo.
- Se toma la porción de ensayo.
- Se realiza el aislamiento del almidón agregando 300 ml de la solución de hidróxido de potasio etanólico caliente, a la porción de ensayo, mientras agite con una varilla de vidrio, luego tape el vaso de precipitados con un vidrio de reloj. Caliente en el baño de agua hirviendo durante 1 h, agitando ocasionalmente. Filtre la solución a través de un papel de filtro y luego lave el almidón en el papel de filtro usando etanol caliente y con la ayuda de una varilla de vidrio con punta de caucho. Se debe mantener húmedo el filtro.
- Se realiza hidrolisis, se despega el precipitado del papel, se abre un agujero en el papel de filtro y se lava el almidón a través de él usando 100 ml de solución de ácido clorhídrico caliente, se recoge en un vaso de precipitados. Se sumerge el precipitado en el baño de agua hirviendo durante 2,5 h, se agita la solución ocasionalmente con una varilla de vidrio. Enfriar y neutralizar la solución añadiendo la solución de hidróxido de sodio gota a gota, teniendo cuidado de que el pH no exceda de 6,5. Se transfiere la mezcla cuantitativamente a un Erlenmeyer de 200 ml, enjuagando con agua, y se agrega 3 ml de la Solución l y después de mezclado, 3 ml de la Solución II y diluya hasta la marca. Se mezcla y se pase por un papel de filtro plegado. Inmediatamente antes de transferir con una pipeta una alícuota para la siguiente etapa, alcalinice el filtrado para la determinación con azul de bromotimol añadiendo 1 gota o 2 gotas de solución de hidróxido de sodio
- Para la determinación de la glucosa, se titula el yodo liberado con la solución estandarizada de tiosulfato de sodio. Cuando la solución ha tomado un color amarillo pálido, se adicione, aproximadamente 1 ml de la solución indicadora de almidón y continúe la titulación hasta que el color azul desaparezca.
- Se calcula la diferencia entre los volúmenes observados en las dos titulaciones, expresada en mililitros de solución de tiosulfato de sodio.
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