“Determinación de contenido alcohólico en mezcal destilado de Oaxaca”

Centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios No.29

“José María Morelos y Pavón”

Sub modulo ll: Analizar muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas

Nombre del Maestro: Juárez Triana Javier José

Grado: 5          Grupo: “B” L.Q.

   Turno: Matutino

Especialidad: Laboratorista Químico

Integrantes:

• Ayala Ríos Irving
• Fuentes Pereda Hever Thonatiu
• Garita Casillas Jesús Marino
• Rocha Valdez Adrián         Osvaldo
• Sánchez Martínez David Misael

Practica:

“Determinación de contenido alcohólico en mezcal destilado de Oaxaca”

Objetivo:

Conocer el grado alcohólico en mezcal destilado de Oaxaca sacando su temperatura y utilizando métodos físico-químicos para ver si se encuentra dentro de los valores típicos que están establecidos.

Introducción:

El grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 pc. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen.

A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de graduación alcohólica. Así, se habla de un vino con una graduación de 13,5° cuando tiene un 13,5% de alcohol, o sea, 135 ml de etanol por litro.

En las etiquetas de las bebidas alcohólicas, el grado alcohólico volumétrico se indica mediante la palabra «alcohol» o la abreviatura «alce.» seguida del símbolo «% vol.». En la etiqueta del ejemplo anterior la inscripción sería: "alce. 13,5 % vol.”.

Las diferentes bebidas se diferencian por su graduación alcohólica, no por el tipo de alcohol, que es siempre el mismo; según el tipo de elaboración se distingue entre:

• bebidas fermentadas: su graduación está entre los 3.5 y los 15 grados.
• bebidas destiladas: su graduación suele oscilar entre los 15 y los 45 grados.

El etanol es el menos tóxico y el más potable de los alcoholes. Otros alcoholes como el isobutanol, el propanol y sobre todo el metanol no son potables. Sobre esos otros alcoholes no dan indicación las botellas. Que no existan o que existan en cantidad mínima viene garantizado por los registros de sanidad, que deben constar en la etiqueta del embotellado. 3 En el contexto de las bebidas, basta decir simplemente “alcohol”, sin mayor especificación, para dar entender que nos encontramos ante etanol o casi exclusivamente etanol. “Bebida espirituosa” se ha convertido en sinónimo de bebida basada en el etanol.

En el caso del mezcal su contenido alcohólico no debe sobrepasar los 45%

Material:

• Probeta graduada.
• Matraz volumétrico.
• Matraz de destilación.
• Refrigerante,
• Trampa kjendahl.
• Agitador.
• Termómetro.
• Alcoholímetro.
• Franela
• Piceta
• Mezcal destilado de Oaxaca

Diagrama de flujo.

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Resultados:

Temperatura: 24 °C

Alcoholímetro: 39°  

Observaciones:

Hemos podido observar que al realizar esta práctica lo más importante que hay que cuidar es el destilado, y el material ya que los materiales empleados suelen ser muy frágiles y se pueden romper fácilmente.

Nuestra bebida alcohólica la cual fue mezcal se encuentra dentro de los parámetros establecidos por las leyes en cuanto al etanol presente en una bebida alcohólica.

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