Determinación de proteínas con formaldehido o prueba Walker
Enviado por isanaheli • 7 de Noviembre de 2014 • 426 Palabras (2 Páginas) • 1.133 Visitas
Determinación de proteínas con formaldehido o prueba Walker
Introducción
La titulación con formaldehido es una prueba importante en la química de la leche. Permite conocer el porcentaje de proteínas en la leche, importantes en la elaboración de productos lácteos.
Los resultados no son muy exactos debido a que el formaldehido no reacciona con las amidas secundarias por la unión péptida.
En general, es un método bastante sencillo, rápido y requiere pocos reactivos
La acidez causada por el formaldehido al ser agregado a la leche es debida a que el formaldehido reacciona sólo con los aminoácidos descargados o sin carga, así que la reacción se mueve hacia la derecha y el hidrógeno liberado puede ser titulado y sirve de base para calcular la proteína de la leche.
La reacción parece ser:
R CH2 NH3+ R CH2 NH2+H+
El formaldehído reacciona con los grupos de aminoácidos primarios, amidas y guanidil.
Material y equipo necesario Reactivos
Pipeta volumétrica de 9 mL Hidróxido de sodio 0.1 N
Acidímetro Fenolftaleína al 1%
Gotero
Cápsula de porcelana
Bureta para el formaldehído
Técnica
Tomar 9 mL de muestra, adicionar 2 gotas de fenolftaleína y titular con NaOH 0.1 N cuando el color rosado aparece, agregue 2 mL de formaldehído, mezcla bien y deja en reposo 5 min, titule nuevamente hasta encontrar el color rosado pálido.
El número de mL de NaOH 0.1 N usados en la segunda titulación se multiplica por el factor 1.63 para encontrar el porciento de caseína y por 2 para encontrar el porciento de proteína. Cuando se usan 18 g de muestra, la lectura de la segunda titulación será igual al porciento de proteína. Dividida por 2 y multiplicada por 1.63 dará el porciento de caseína.
Datos
Leche cruda normal:
• Primer gasto: 1.9ml de hidróxido de sodio.
• Segundo gasto: 1.5ml de hidróxido de sodio.
Leche cruda adulterada al 10%:
• Primer gasto: 1.8ml de hidróxido de sodio.
• Segundo gasto: 1.3ml de hidróxido de sodio.
Resultados
Leche cruda normal:
% de caseína: (mL de NaOH 0.1
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