El Achiote-quimica

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PRODUCCIÓN DE NORBIXINA DEL ACHIOTE

PROFESOR :Hugo Jeri

ALUMNOS : Cerna Méndez , Irwin Hideki

: Gutierrez Fuentes , Henry

: Lozano Huamán, Mishell

: Vilcamiche Rivero, Eliana

CURSO : Química Orgánica

CICLO : III

AYACUCHO – PERÚ2013

Dedicado a nuestra familia y amigos, por el cariño, comprensión y el apoyo incondicional, gracias por confiar en nosotros y por sus vidas que me animan en cada momento para llegar a la meta que nos hemos propuesto.

INTRODUCCION

El achiote es un cultivo originario de América y presenta grandes posibilidades de producción en el país, gracias a su gran adaptabilidad y amplia gama de condiciones agroecológicas para la especie en el país.

El achiote fundamenta su importancia en el colorante que de él se extrae. La importancia de los colorantes de origen vegetal había decaído desde que empezaron a preparar anilinas derivadas de carbón, petróleo y aluminio. Pero hoy la industria de los alimentos, farmacia y cosméticos han regresado al uso de los colorantes de origen vegetal, ya que los de origen mineral tienen efectos cancerígenos, como derivados del carbón y la brea, que han sido prohibidos para ser usados en la alimentación. Algunos de estos producen efectos tóxicos en la piel y en el organismo humano.

En la actualidad se utiliza en achiote en la elaboración de alimentos para consumo humano y en la industria de cosméticos, cerámica y barnices.

A continuación se ofrece información sobre este cultivo, describiéndose sus características botánicas, su composición química, variedades, requerimientos ecológicos propagación y usos.

LA NORBIXINA DEL ACHIOTE

EL ACHIOTE

TAXONOMIA

• Reino : Vegetal

• División: Angioesperma

• Clase : Dicotiledonea

• Orden: Parietales

• Familia: Bixaceae

• Género : Bixa

• Especies: B. Orellana, B. Orellana, B. Platicarpa, B. azara

• Sinónimos: Bixaodorata, Orellana americana.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

El Achiote es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México, principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, capsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal constituyente del Achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El número de semillas por frutos fluctúa entre 20 y 45.

CLIMA DE DESARROLLO

El Achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelo. Crece en altitudes desde 100 hasta 1,000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a 500 msnm) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35° C, sin heladas, y precipitaciones anuales de 1,000 a 1,200 mm. Los arbustos de Achiote comienzan su producción comercial entre los 3 y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituable por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo.

SIEMBRA

Es posible multiplicarlo por las semillas, estacas o injertos Se puede realizar siembra directa ubicando tres o cuatro semillas por hoyo y después se hace aleo dejando las plántulas más vigorosas. Es recomendable proveer un sombreado hasta que la planta alcance nos 35 cm de altura. Se puede realizar también en almácigo bajo que sombra y se procede después a su transplante al lugar definitivo cuando las plántulas hayan alcanzado una altura de 25-30 cm.

La época de la siembra más adecuada es a principios de la primavera, pudiendo prologarse hasta fin de la misma.

COSECHA

La cosecha se realiza de manera manual, cortando los frutos para extraer después la semilla. Regularmente las semillas se secan al sol durante 3 o 4 días o en secadores industriales antes de ser envasadas para su venta.

USOS

Consumo humano, para condimentar aves, pescados, carne de cerdo y dar color a los alimentos. Además, como colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentaria, de cosméticos y farmacéutica.

MEDICINAL

Las hojas, semillas y raíz tienen propiedades medicinales:

- Las hojas del ACHIOTE se usan para combatir los malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas, vaginales y prostáticas, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y la conjuntivitis.

- Sus semillas poseen propiedades estimulantes y digestivas

- Su raíz en decocción actúa contra la malaria y el asma.

ALIMENTICIO

- Las semillas del ACHIOTE o el polvo de éstas es utilizado como colorante y saborizante en la elaboración de platos criollos, especialmente guisos y asados. También se usa como colorante en las bebidas.

Para tejidos o telas no son buenos tintes ya que pierden el color muy rápido y se destiñen a color marrón o negro.

TINTE

El ACHIOTE contiene un colorante llamado bixina o norbixina que es empleado en la industria alimentaria.

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