El Brandy

Nombre: Frida Gabriela Iglesias Hernández

María Fernanda Yusef López

Valeria Avilés Romero

Jesús Nomar Herrera Pérez Matrícula: 2702016

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Nombre del curso:

El carbono y sus compuestos Nombre del profesor:

Amanda Estrella Moheno Pérez

Módulo: 3: Cambios químicos y moléculas de la vida.

Actividad: 5: La química en los negocios.

Fecha: 23/10/2014

Bibliografía:

• TecMilenio. (2013). La química en los negocios. 2014, de Blackboard Sitio web: http://bbsistema.tecmilenio.edu.mx/webapps/portal/frameset.jsp?tab_tab_group_id=_2_1&url=%2Fwebapps%2Fblackboard%2Fexecute%2Flauncher%3Ftype%3DCourse%26id%3D_177003_1%26url%3D

Objetivo:

Procedimiento:

Investigar la reacción de fermentación, degradación y catabolismo de un producto de acuerdo a la industria de la repostería.

Resultados:

Pastel de tiramisú

Fermentación:

Brandy

Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

Brandy de pulpa

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes.

Después de haber terminado el proceso de fermentación, en este caso con el Brandy, se desarrolla la receta del pastel de Tiramisú, sus ingredientes y su preparación son las siguientes:

Receta

Ingredientes:

- Mascarpone, 1/4 de kilo

- Huevos, 3 grandes

- Yemas de huevo, 3

- Claras de huevo, 2

- Bizcochos tipo 'sabojardi'

- Azúcar, 2-2 cucharadas

- Brandy, del bueno

- Café, un vaso

Preparación:

Comenzamos este Tiramisu batiendo las dos claras que tenemos separadas al punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica.

Por otro lado, vamos a batir el azúcar y las tres yemas hasta obtener una masa espumosa. Recomendamos hacerlo manualmente, batiendo con ayuda de algún utensilio.

Cuando esta masa vaya espesando, le vamos agregando el mascarpone poco a poco, mientras no dejamos de remover, y por último le añadimos las claras montadas de la misma manera que el mascarpone. Es el momento de echar un chorrito de brandy para dar sabor.

A la vez que hacemos esto, vamos preparando un vaso de café con ayuda de tu cafetera, al que vamos a echar otro chorrito de brandy igualmente.

Volcamos el café sobre un plato o cuenco alto, y vamos mojamos los bizcochitos por los dos lados.

Ahora usaremos una fuente grande con forma rectangular para ir montando el Tiramisu. Primero forramos la base con los bizcochos mojados en café con brandy.

Por encima untamos una capa de la crema que hemos preparado, y así montamos un par de capas de bizcochos y crema por encima. Dejamos en la nevera varias horas que se enfríe bien.

Finalmente, antes de servir, se le espolvorea cacao en polvo por encima, para darle sabor y color a nuestro postre.

Conclusión:

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