El Brandy

Nombre: Frida Gabriela Iglesias Hernández

María Fernanda Yusef López

Valeria Avilés Romero

Jesús Nomar Herrera Pérez Matrícula: 2702016

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Nombre del curso:

El carbono y sus compuestos Nombre del profesor:

Amanda Estrella Moheno Pérez

Módulo: 3: Cambios químicos y moléculas de la vida.

Actividad: 5: La química en los negocios.

Fecha: 23/10/2014

Bibliografía:

• TecMilenio. (2013). La química en los negocios. 2014, de Blackboard Sitio web: http://bbsistema.tecmilenio.edu.mx/webapps/portal/frameset.jsp?tab_tab_group_id=_2_1&url=%2Fwebapps%2Fblackboard%2Fexecute%2Flauncher%3Ftype%3DCourse%26id%3D_177003_1%26url%3D

Objetivo:

Procedimiento:

Investigar la reacción de fermentación, degradación y catabolismo de un producto de acuerdo a la industria de la repostería.

Resultados:

Pastel de tiramisú

Fermentación:

Brandy

Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

Brandy de pulpa

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes.

Después de haber terminado el proceso de fermentación, en este caso con el Brandy, se desarrolla la receta del pastel de Tiramisú, sus ingredientes y su preparación son las siguientes:

Receta

Ingredientes:

- Mascarpone, 1/4 de kilo

- Huevos, 3 grandes

- Yemas de huevo, 3

- Claras de huevo, 2

- Bizcochos tipo 'sabojardi'

- Azúcar, 2-2 cucharadas

- Brandy, del bueno

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