El Instructivo para la aplicacion de buenas practica higienicas

 1.        OBJETO Y ALCANCE

El objeto de este instructivo es consignar las normas para el control del estado de salud y prácticas higiénicas que los manipuladores de alimentos deben observar durante las actividades realizadas para asegurar la inocuidad de los productos elaborados en la compañía.

Este instructivo debe aplicarse para todas las personas que laboren y visiten las áreas de proceso  de la compañía.

2.        DEFINICIONES

2.1        BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

Principios básicos y prácticas generales de higiene que deben adoptar el personal durante los procesos que implique la manipulación de alimentos para consumo humano.

2.2        MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

3.        GENERALIDADES

3.1        ESTADO DE SALUD

Se debe realizar los siguientes exámenes médicos al personal manipulador:

• Antes de su contratación:

• examen médico general,
• frotis faríngeo,
• examen coprológico,

• Después de ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera provocar contaminación de los alimentos:

• Una vez cumplida la incapacidad y el  manipulador aun presenta sintomatología, se debe remitir nuevamente al médico de la EPS.

• Si la enfermedad tiene incapacidad mayor a cuatro días, se debe realizar una evaluación por parte del médico de salud ocupacional de la compañía.

• Cada año:

• examen médico general,
• frotis faríngeo,
• examen coprológico,

Es responsabilidad de la Gerencia de Control Calidad la realización de los análisis de frotis faríngeo a los manipuladores vinculados a la compañía cada año.

Toda persona que se sepa o sospeche que padezcan enfermedades susceptibles de transmitirse por los alimentos o que  presentan heridas o afecciones de la piel, enfermedades infesto-contagiosas, diarreas, vómitos, entre otros, no debe tener contacto directo con los productos de la compañía.

3.2        PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

3.2.1        Prácticas higiénicas y medidas de protección para manipuladores

La compañía tiene establecidos, en los ingresos a las plantas, avisos alusivos al cumplimiento de las prácticas higiénicas que deben adoptar los manipuladores durante el desarrollo de su labor:

• Mantenga una excelente higiene personal.
• Aféitese la cara diariamente (personal masculino)
• Cambie el uniforme diariamente.
• Use el uniforme completo, ordenado (planchado) y limpio.
• No se siente en el pasto, andenes o lugares donde pueda contaminar su uniforme.
• Mantenga el cabello recogido y cubierto con cofia.
• Mantenga las uñas limpias, cortas y sin esmalte.
• Mantenga los guantes limpios, sin roturas o desperfectos.
• Lávese las manos frecuentemente (cuantas veces sea necesario).
• No use adornos y objetos personales (anillos, relojes, cadenas, aretes,  piercing, etc).
• No manipule dinero mientras se encuentre en el interior de la planta.
• No manipule ingredientes y productos mientras tenga heridas abiertas.
• No consuma alimentos ni bebidas en el interior de la planta.
• No fume, no mastique chicle, ni escupa en el interior de la planta.
• No tosa ni estornude sobre ingredientes y  productos.
• Evite hablar mientras manipula alimentos.

La compañía tiene establecidos, en áreas de lavado de manos, avisos alusivos a los procedimientos que se deben seguir para esta actividad:

• Aplicar abundante agua del codo hacia abajo.
• Adicionar jabón desinfectante,  estregar manos y antebrazos
• Hacer un lavado profundo entre dedos y uñas
• Enjuagar con suficiente agua
• Secar con toallas desechables

La compañía tiene establecido que en los casilleros ubicados en los vestideros está prohibido guardar alimentos y,  recipientes de comida  y uniformes  sucios.

La compañía suministra a los manipuladores de alimentos uniformes para el uso en las instalaciones de la compañía, y los implementos de protección personal  necesarios para el desempeño de su labor en cada área, tales como gafas de seguridad, respiradores, caretas, protectores auditivos, delantales de PVC (petos), guantes, botas con punteras reforzadas, arnés, bisturí, entre otros.

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