Enzimas Eucariotas

LAS ENZIMAS

• Las enzimas son proteínas mejor conocidas como Catalizadores Químicos, que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez.

• Cuando se desnaturaliza una enzima, ésta pierde su estructura terciaria y el característico plegamiento de su estructura que es lo que le da la función. Sin estructura no está formado el sitio activo de la enzima, por lo que no tiene actividad alguna.

• Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico, ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados.

• Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada.

• Las enzimas son importantes ya que gracias a ellas se realizan procesos biológicos complejos con mayor rapidez, por ejemplo: la digestión, la regeneración de células en una herida (cicatrización); incluso podemos observar este proceso al cocinar.

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