Enzimas Y Su Importancia En La Biotecnologia

Importancia de las Enzimas en la Biotecnología

Las enzimas son catalizadores de origen biológico que cumplen muchos requisitos para impulsar nuevas industrias químicas. La tecnología enzimática tiene múltiples aplicaciones, como fabricación de alimentos, los progresos que están realizando actualmente como la biotecnología que permite augurar el desarrollo cada vez mayor del uso de las enzimas. Las enzimas presentan muchísimas aplicaciones y su utilización en el ámbito industrial se lleva a cabo desde hace muchos años. Sus características específicas permiten a los industriales ejercer un control más estricto de la calidad de sus productos

La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medioambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica,genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros campos.

• La lactasa, que transforma la lactosa (un azúcar) en una mezcla de sus monómeros glucosa y galactosa con un sabor más dulce. Así, se refina el producto y se concentra en una especie de jarabe con un sabor parecido al de la miel.

• Proteasa, usada en el tratamiento de fibras proteínicas (seda y lana).

• Catalasa, para la eliminación de peróxido de hidrógeno después del blanqueado y antes del teñido.

• Lacasa, en la oxidación enzimática del índigo.

• Peroxidasa, en la oxidación enzimática de colorantes reactivos no fijados

• Amilasas provenientes de Bacillus licheniformis, que degradan el almidón, sacando manchas de chocolate y papa, entre otros.

• Celulasas producidas por el hongo Humicola insolens son utilizadas para remoción de suciedad, y para restaurar la suavidad y color de fibras de algodón.

• Lipasas degradan lípidos y se usan para el desangrado de las fibras.

• Renina: se utiliza para la fabricación del queso y para producir la coagulación de las proteínas de la leche (caseína).

• Amiloglucosidasa: conversión de almidón en azúcar.

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