Enzimas como Catalizadores

Enzimas como Catalizadores

Los catalizadores bilógicos o también llamados enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.] En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.(Badui 2013)

Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones bioquímicas distintas. No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (Badui 2013)

Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de jeans o producción de biocombustibles.(Badui 2013)

Las enzimas presentan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos. Son indispensables en la transducción de señales entre las células y en procesos de regulación, normalmente por medio de quinasas y fosfatasas. También son capaces de producir movimiento, como es el caso de la miosina al hidrolizar ATP para generar la contracción muscular o el movimiento de vesículas por medio del cito esqueleto. Otro tipo de ATPasas en la membrana celular son las bombas de iones implicadas en procesos de transporte activo. Además, las enzimas también están implicadas en funciones mucho más exóticas, como la producción de luz por la lucifer asa en las luciérnagas.(Badui 2013)

Usos industriales:amilasas de hongos y plantas: producción de azúcares desde el almidón, como por ejemplo en la producción de jarabe de maíz.80 en la cocción al horno, cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar. La fermentación de la azúcar llevada a cabo por levaduras produce el dióxido de carbono que hace "subir" la masa.

Proteasas: los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina. (Badui 2013)

Digestión de los alimentos. Elaboración de cerveza, zumo de frutas industrias de lácteos ablandamiento de carnes producción de azucares industria del papel detergentes biológicos limpiador de lentes de contacto industrias de caucho

enzimas de restricción, ADN ligasa y polimerasas: utilizadas para manipular el ADN mediante ingeniería genética. De gran importancia en farmacología, agricultura, medicina y criminalística. Esenciales para digestión de restricción y para la reacción en cadena de la polimerasa.(Badui 2013)

Referencia:

Badui Dergal. 2013, Química de los alimentos. Editorial Pearson, Addison Wesley. Mexico.5° Edición

Armstrong,Frank Bradley Armstrong,Thomas Peter Benn, 1982, Bioquímica, Editorial Reverte.

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