Establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas
Enviado por esmeseyer • 5 de Febrero de 2017 • Documentos de Investigación • 397 Palabras (2 Páginas) • 113 Visitas
NOM 251 – SSA1 2009.
Objetivo: Establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Instalaciones y áreas: Se debe contar con instalaciones que evite la contaminación. | Mantenimiento y limpieza: Equipo, baño, instalaciones, limpios y desinfectados. |
Equipo y utensilios: Los materiales se deben poder lavar y desinfectar. | Control de plagas: No se debe permitir presencia de animales dentro de las áreas de producción. |
Servicios: Agua potable, Luz, Baños separados del área de elaboración. | Manejo de residuos: Los residuos generados en la producción deben retirarse de las áreas. |
Almacenamiento: Detergentes y artículos de limpieza, deben ser separados de las materias primas. | Salud e higiene personal: No permitir que asistan personas enfermas, en cualquier momento deben lavarse las manos. |
Control de operaciones: Los equipos de refrigeración deben mantener temperatura máxima de 7*C | Transporte: Los alimentos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación. |
Control de materias primas: No utilizar materias primas caducadas, y mantenerlas identificadas. | Capacitación: Todo el personal de esta área debe capacitarse por lo menos 1 vez al año. |
Control de envasado: Envases limpios, desinfectados y en buen estado. |
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NOM 251 – SSA1 2009.
Objetivo: Establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Instalaciones y áreas: Se debe contar con instalaciones que evite la contaminación. | Mantenimiento y limpieza: Equipo, baño, instalaciones, limpios y desinfectados. |
Equipo y utensilios: Los materiales se deben poder lavar y desinfectar. | Control de plagas: No se debe permitir presencia de animales dentro de las áreas de producción. |
Servicios: Agua potable, Luz, Baños separados del área de elaboración. | Manejo de residuos: Los residuos generados en la producción deben retirarse de las áreas. |
Almacenamiento: Detergentes y artículos de limpieza, deben ser separados de las materias primas. | Salud e higiene personal: No permitir que asistan personas enfermas, en cualquier momento deben lavarse las manos. |
Control de operaciones: Los equipos de refrigeración deben mantener temperatura máxima de 7*C | Transporte: Los alimentos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación. |
Control de materias primas: No utilizar materias primas caducadas, y mantenerlas identificadas. | Capacitación: Todo el personal de esta área debe capacitarse por lo menos 1 vez al año. |
Control de envasado: Envases limpios, desinfectados y en buen estado. |
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