Evaluación sensorial queque marmoleado.
Enviado por CarlaMTC • 13 de Junio de 2016 • Ensayos • 288 Palabras (2 Páginas) • 170 Visitas
Gastronomía y Arte Culinario
Informes de Laboratorio
Curso: Evaluación Sensorial de Alimentos
Laboratorio 6
Grado de Satisfacción “Queque marmoleado Bimbo”
Usted recibirá diferentes marcas de queque marmoleado, pruebe cada una de ellas en el orden indicado, emita el grado de satisfacción según la escala hedónica y anote las respuestas en el siguiente formato:
Grado de satisfacción | Descripción |
9 | Extremadamente agradable |
8 | Muy agradable |
7 | Agradable |
6 | Ligeramente agradable |
5 | Ni agradable ni desagradable |
4 | Ligeramente desagradable |
3 | Desagradable |
2 | Muy desagradable |
1 | Extremadamente desagradable |
Mis resultados:
Muestras | Grado de Satisfacción |
1 | 4 |
2 | 7 |
3 | 8 |
4 | 7 |
5 | 7 |
6 | 7 |
7 | 6 |
8 | 8 |
9 | 7 |
10 | 8 |
11 | 7 |
12 | 4 |
13 | 6 |
14 | 7 |
15 | 4 |
Conclusiones:
A partir de esta sesión de laboratorio se puede concluir que nosotros podemos percibir en diferentes escalas un mismo producto (sin saberlo); esto ocurre ya que a la hora de hacer la evaluación ya nos hacemos una idea de que cada producto será diferente y por lo tanto cada uno tendrá textura y sabor distinto. Sin embargo, se pudo apreciar diferentes grados de satisfacción ya que se ingería la parte tierna del queque o la corteza, que es un sabor distinto y de textura más firme.
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