Evaluación sensorial queque marmoleado.

Gastronomía y Arte Culinario

Informes de Laboratorio

Curso: Evaluación Sensorial de Alimentos

Laboratorio 6

Grado de Satisfacción “Queque marmoleado Bimbo”

Usted recibirá diferentes marcas de queque marmoleado, pruebe cada una de ellas en el orden indicado, emita el grado de satisfacción según la escala hedónica y anote las respuestas en el siguiente formato:

Mis resultados:

Conclusiones:

A partir de esta sesión de laboratorio se puede concluir que nosotros podemos percibir en diferentes escalas un mismo producto (sin saberlo); esto ocurre ya que a la hora de hacer la evaluación ya nos hacemos una idea de que cada producto será diferente y por lo tanto cada uno tendrá textura y sabor distinto. Sin embargo, se pudo apreciar diferentes grados de satisfacción ya que se ingería la parte tierna del queque o la corteza, que es un sabor distinto y de textura más firme.

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Discusión:

“Cuando hacemos referencia a la calidad desde el punto de vista del consumidor, su medida se hace menos tangible y cuantificable. El análisis sensorial se transforma, en este caso, en una herramienta de suma utilidad, dado que permite encontrar los atributos de valor importantes para los consumidores y su grado de satisfacción, que será muy difícil de medir de otra manera.”

En este texto se puede confirmar que el análisis sensorial, sobre todo, en la prueba de satisfacción, es de suma importancia desde el punto de vista del consumidor para evaluar la calidad que está integrada por nuestros sentidos: vista (color y defectos), tacto (manual y bucal), olfato (aroma y flavor), oído (durante la masticación) y gusto (sabor). Todos estos aspectos de calidad hacen tomar en cuenta al consumidor a la hora de adquirir cierto producto determinado.

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