Evaluacion-Sensorial

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1. MATERIALES

• BANDEJAS

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• VASITOS DESCARTABLES

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• CUCHARITAS

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• SERVILLETAS

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• VASOS PARA AGUA

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•   Maltin power

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• GALLETAS SODA FIELD

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• GALLETAS CLUB SOCIAL

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• GALLETAS VAINILLA[pic 10]

• PICARAS

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II.        Metodología

Parte 1

Se evaluarán 9 muestras, se presentará al estudiante una bandeja conteniendo 9 muestras, se les pedirá que las evalué una por una solo con la vista, las describa y que escriba que espera del aroma, sabor, textura y sonido de cada una

1. RESULTADOS Y DISCUSION

1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• La sensación y la percepción son etapas fundamentales del procesamiento de los sentidos y su evaluación. De esta forma se integra la respuesta fisiológica a un estimulo

• La relación que existe entre los sentidos es muy estrecha y se comprobó que los sentidos no son entidades separadas ya que la percepción que tenemos del medio es producto de su interacción.

• Se demostró que el primer sensor para la aceptación de un producto de consumo es el sentido de la vista, los sentidos restantes se ordenaran dependiendo de los atributos que presente el producto y de la expectativa y experiencia previa que posea el consumidor.
• La memoria sensorial es un factor muy importante para la aceptación de un producto, lo que asegura que la mayoría de las personas con solo ver el producto pueden recordar la sensación de comerlo, y asociar descripciones sobre el mismo para definir su consumo.

1. CUESSTIONARIO

1. ¿por qué se dice que ningún instrumenta pueda suplir a la evaluación sensorial?

• La evaluación sensorial es la disciplina científica que permite evocar, medir, analizar e interpretar reacciones a las características de los alimentos que son percibidas por todos los sentidos, los instrumentos no pueden suplir a los sentidos ya que no tienen la capacidad de realizar una evaluación integral del producto.

1. ¿Cuáles son los sentidos que más se utilizan al evaluar las características sensoriales de un alimento?

• La vista es el primer sentido en importancia al realizar un análisis y se debe a que es la primera interacción con el alimento, después es el olfato, ya que una vez observado el alimento, procedemos a olfatearlo para conocer sí nos agrada o no. Después de estas aprobaciones se integran el gusto y el tacto que determinan si el sabor y la textura del alimento es agradable y por último de integra el oído.

1. ¿cuáles atributos sensoriales se pueden describir en lo siguiente ejemplos?

• Manzana: forma ovoide o redondo, piel brillante y lisa. Color verde, roja o amarilla, pulpa crujiente, refrescante y jugosa. Sabor y olor muy dulce.
• queso Oaxaca: Bola o madeja, alta frescura, color blanco, textura suave y elástica, poco salado, húmedo.
• Tequila: líquido alcohólico, color cristalino transparente, dorado o amarillo pálido. Sabor con toques de dulzura cítrica, vainilla o caramelo. Suave con aroma a madera, nueces y avellanas.

• crema corporal: humectante e hidratante, exfoliante, refrescante. Suave, con aroma a frutas. Color blanco. Viscosidad media.

1. ¿dar ejemplos de productos que, evaluados solo con la vista, engañen al consumidor y que al probarlos se dé cuenta de su deterioro?

• Papas fritas, aceites vegetales, galletas, gomitas de grenetina, chicharrones, pan

Continuación.

1. ¿se encontró alguna relación necesaria entre los sentidos para describir correctamente las muestras trabajadas?

• El olfato se liga directamente con el gusto ya que los jueces notaron la diferencia entre evaluar un alimento con el sentido del olfato bloqueado y sin bloquearlo, resultando más intensos los sabores al degustar y oler la muestra al mismo tiempo.

También se relaciona en algunos casos la vista y el gusto, ya que dejamos influenciar por los colores que vemos y lo relacionamos con un sabor y no permitimos que nuestro sentido del gusto perciba correctamente el sabor del que se trata.

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