Extraccion De Gelatina A Partir De Patas De Pollo
Enviado por royrobinson • 20 de Abril de 2014 • 430 Palabras (2 Páginas) • 1.000 Visitas
EXTRACCION DE GELATINA A PARTIR DE PATAS DE POLLO
OBJETIVOS
• Obtener gelatina a partir de piel de pescado, patitas de res y pollo.
• Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención.
• Analizar y determinar los puntos críticos del proceso.
• Realizar un balance de materia para el proceso.
• Evaluar físico química y sensorialmente el producto final.
• el proceso de extracción de gelatina a partir de residuos de origen animal.
MARCO TEORICO
La Gelatina es una proteína compleja obtenida a base de despojos animales hervidos con agua que sirve como medio para unir los diferentes productos químicos que forman la emulsión sensible. Sirve También como capa de protección de la emulsión y tiene unas propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con el agua fría y se derrite con el agua caliente.
GELATINA DE FRESA
La gelatina es una proteína, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos como Vallina, tirosina y triptófano, y por lo tanto tiene valor como alimento. Como los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan Sus propiedades generales.
En el animal, la gelatina no existe como componente, se la obtiene por hidrolisis parcial del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por Tres cadenas de poli péptidos, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo, piel y huesos de los animales.
Proteínas.
Las proteínas son polímeros de alto peso molecular formados por macromoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y frecuentemente azufre y fosforo. Estas macromoléculas son Llamadas aminoácidos, y la secuencia de estos es la que determina la
estructura de las distintas proteínas, Todos los aminoác
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idos poseen un grupo amino (NH2); un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral (R)3 (la cual determina las características de cada aminoácido).
Colágeno.
El
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