FERMENTACION BUTIRICA
Enviado por joselitox201 • 3 de Septiembre de 2013 • 228 Palabras (1 Páginas) • 769 Visitas
Fermentación butírica
Integrantes :maría veliz
José Luis Vásquez
Curso:3° elaboración industrial de alimentos
Profesor: Freddy días
introducción
Este
Objetivos
Definición de butírica
La fermentación butírica fue descubierta por Louis Pasteur en el año 1854 es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butírica en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
Imágenes de fermentación butírica
Descripción de fermentación
La fermentación es una reacción química muy importante, pues en los alimentos desempeña un papel muy importante en la ostensión de productos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se pueden obtener combustibles como lacteos,etc. Todos estos tipos de fermentación siguen en estudios ya que estas propiedades siguen despertando interrogantes en las ciencias
El acido butírico es un acido de aso de cadena corta que se puede en encontrar en la naturaleza. Es el responsable del mar olor del vino alterado el acido butírico huele fermenta a:
Mantequilla:
Rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el dominado “olor de pies "es de el responsable también del olor queso ya que se encuentra en las grasas de la leche a proceder de la fermentación lactosa
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