Fermentacion

Fermentación

Diversos organismos usan vías de fermentación. Muchos de ellos son células procariontes y protistas que viven en pantanos, ciénegas, lodazales, sedimentos marinos profundos, intestino de los animales, alimentos enlatados, estanques para tratamiento de aguas negras y otros lugares donde no hay oxígeno. En realidad, algunos fermentado redes morirían aún quedan expuestos al oxígeno.

Las bacterias que ocasionan diversas enfermedades, incluidos el botulismo y el tétanos, son de este tipo. Otros fermentadores, incluidas las bacterias acidófilas que se emplean en la fabricación del yogur, son diferentes a la presencia del oxígeno. Otras más utiliza en oxígeno, pero realizan la fermentación cuando esté escasea.

La fermentación la suficiente energía para el sostenimiento de muchos organismos anaeróbicos unicelulares. Inclusive es de ayuda para algunas células aeróbicas en periodos de tensión, aunque no basta para el sostenimiento de grandes organismos multicelulares.

La glucólisis constituye la primera etapa de las vías de fermentación, igual que en el caso de la respiración aeróbica. La glucólisis también requiere enzimas que catalizan la descomposición de glucosa y el reordenamiento de los fragmentos en dos moléculas de piruvato. En este caso, nuevamente se forman dos NADH y el rendimiento neto de energía es de dos ATP.

Sin embargo, y en las reacciones de fermentación no se rompe su totalidad la glucosa hasta dióxido de carbono y agua. Además no se producen más ATP más allá del bajo rendimiento de la glucólisis. En los pasos finales de la fermentación simplemente se regenera el NAD+, la coenzima que ayuda a las reacciones de descomposición.

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En la fermentación, el ácido pirúvico, producto final de la glucólisis, ha reducido por el NADH a cualquier alcohol y dióxido de carbono o ácido láctico, dependiendo de las enzimas particulares del organismo. Durante ambos tipos de fermentación, el NADH reduce el ácido pirúvico y entonces es “libre” de regresaré y recoger más electrones de alguna reacción que ocurra en las primeras etapas de la glucólisis.

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Fermentación Alcohólica

En la vía anaeróbica llamada fermentación alcohólica, las enzimas transforman cada molécula de piruvato de la glucólisis a una forma intermedia: el aceitaldehído. El NADH transfiere electrones de hidrógeno al aceitaldehído y así lo transforman en el producto final, el alcohol llamado etanol.

Las levaduras son hongos unicelulares que llevan a cabo la fermentación alcohólica cuando no hay oxígeno. Los del tipo Saccharomyces cerevisiae, se utilizan en la fabricación del pan para que la masas se infle.

Los panaderos mezclan la levadura con azúcar y después mezclan ambas con la harina. Al efectuar la fermentación, en las células de levadura y liberan dióxido de carbono. Las burbujas de este pan expanden la masa (y hacen que aumente).

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El alcohol normalmente se evapora; sin embargo, de vez en cuando el pan fresco o la masa de dicha pueden tener un sabor ligero de alcohol no evaporado.

Las levaduras también fermentan en el azúcar durante la producción de vino, en cuyo caso se busca la producción de alcohol etílico. Se emplean levaduras salvajes como cepas cultivadas de S.ellipsoideus. Ambas son activas hasta que la concentración de alcohol en los toneles de vino excede el 14%(las levaduras salvajes mueren cuando la concentración excede de el 4%). Por último las levaduras mueren por el mismo alcohol que producen.

Además, la fermentación alcohólica se utiliza para producir cerveza y otras bebidas alcohólicas.

Fermentación Láctica

Los animales, el hombre, ciertas bacterias y hongos llevan a cabo la fermentación del ácido láctico, durante

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