Fermentacion

Objetivos:

 Dimensionar el área de estudio de la fisicoquímica aplicado a sistemas biológicos.

 Construir un sistema fermentativo anerobico de producción de CO2(gas)

 Calcular la concentración de CO2 (gas producido)

 Determinar el cambio de energía libre del sistema y la constante de equilibrio en las condiciones de estudio, compararlos con los datos tabulados.

Resumen

Un sistema biológico fermentativo es un conjunto de procesos catabólicos de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

Las fermentaciones anaeróbicas si se comparan con la aerobia, son poco rentables, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. La fermentación se clasifica de acuerdo a lo que produce.

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la sacarosa, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol , dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

Summary

Fermentative biological system is a set of catabolic processes incomplete oxidation, which does not require oxygen, the final product being an organic compound. The fermentation is typically conducted by the yeast.

The fermentation process is anaerobic and that occurs in the absence of oxygen, which means that the final acceptor of electrons from NADH produced in glycolysis is not oxygen, but an organic compound is reduced to re oxidizing NADH to NAD + . The organic compound that is reduced is a derivative of the substrate has been oxidized previously.

Anaerobic fermentation when compared to the aerobic, are uneconomic because from one molecule of glucose can be obtained only 2 molecules of ATP, whereas respiration occur 36. The fermentation is classified according to what occurs.

Alcoholic fermentation is a biological process of fermentation in full absence of air (oxygen - O2), caused by the activity of some microorganisms processed carbohydrates (sugars: such as for example glucose, sucrose, etc.) to obtain as final products: an alcohol in form of ethanol, carbon dioxide (CO2) gas in the form of ATP molecules microorganisms themselves consumed in cellular metabolism anaerobic energy

Procedimiento:

a-)

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