Fermentación alcohólica. Las levaduras
Enviado por Monserrat Cdns • 25 de Agosto de 2019 • Informes • 1.099 Palabras (5 Páginas) • 195 Visitas
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INTRODUCCIÓN:
Las levaduras se utilizan desde hace mucho tiempo por ejemplo, en la elaboración del pan, vino, cerveza, etc. Pero el mayor uso químico fue descubierto por Louis Pasteur en el siglo XIX.
Son diversos hongos microscópicos unicelulares importantes para la fermentación de hidratos de carbono produciendo distintas sustancias.
La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente, por germinación multicelular o polar, que es el mecanismo en el cual una porción del protoplasma sobresale de la pared de la célula y forma una “protuberancia” la cual aumenta de tamaño, desprendiéndose como una nueva célula de levadura.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico en ausencia de aire originado por la actividad de levaduras, mohos y algunas bacterias que producen cambios químicos en sustancias orgánicas.
Su finalidad biológica es proporcionar energía anaerobia a las levaduras para disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2.
Las condiciones requeridas para la fermentación alcohólica son:
- tener una concentración de azucares de entre 10% a 18%
- pH entre 4 y 4.5
- Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae
- Temperatura de fermentación de 15 a 25°C, ya que por encima de 30°C el alcohol se evapora.
OBJETIVO:
Observar cómo se lleva a cabo la reproducción (crecimiento) de levaduras durante la fermentación alcohólica por medio del bióxido de carbono.
PROBLEMA BIOLÓGICO:
¿Cuál es la relación que existe entre el tiempo que inicia la reacción de fermentación y la producción de dióxido de carbono?
HIPÓTESIS:
Si se deja más tiempo la fermentación va a haber más dióxido de carbono en los resultados finales.
PROCESO EXPERIMENTAL. (DIAGRAMA DE FLUJO)
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RESULTADOS:
Tiempo (minutos) | Volumen C02 (mm) |
0 | 10 |
3 | 110 |
6 | 210 |
9 | 308 |
12 | 403 |
15 | 498 |
18 | 645 |
21 | 765 |
24 | 885 |
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ANÁLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
En la experimentación de nuestra práctica llevamos a cabo el proceso de fermentación alcohólica el cual consiste en la transformación de la glucosa en un producto final orgánico es este caso etanol en plena ausencia de oxigeno (anaerobio), originado por la actividad de microorganismos que procesan los hidratos de carbono por lo general azucares.
Los microorganismos unicelulares utilizados fueron la levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae al 14% y el hidrato de carbono: Melaza al 12.5% la cual es una fuente con alto contenido de azúcar.
La reacción comenzó desde que agregamos la solución de levadura, esta comenzó a conseguir energía por medio del rompimiento de la molécula de glucosa para producir energía y al no poseer todas las propiedades degradativas, cuando solamente con la glucolisis y la degradación del piruvato obtuvimos la degradación neta de 2 ATP y posteriormente la producción de alcohol en forma de etanol así como el desprendimiento del CO2.
Se registró el tiempo de inicio de la primera burbuja desprendida, el cual se fue coleccionando en un tubo para su medición, posteriormente se graficaron los resultados obtenidos por 24 min, observando así que la producción de CO2 va en aumento con respecto al tiempo considerando que una variable que ayuda bastante a la producción de CO2 es la temperatura, puesto más calor de dábamos con ayuda de nuestras manos, más rápida era la liberación.
CUESTIONARIO
1.- De acuerdo con la curva obtenida ¿qué explicación podría darse al lapso de tiempo que medía entre el inicio de la mezcla de la levadura-melaza y la primera burbuja de gas desprendida?
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