Fisicoquimica

MARCO TEORICO

Los electrolitos son sustancias que en las soluciones se disocian en iones. Estos por efecto del campo eléctrico aplicado, se mueve en determinada dirección y son ortogonales de carga.

La conductancia especifica de una solución (K) es la conductancia de 1 〖cm〗^3 de solución entre electrodos de 1 〖cm〗^2 de área que se encuentra separados a 1cm.

k=Lϕ (s⁄cm) (ecu 1)

L=conductancia S=Ω^(-1)

ϕ=constante de celda de una solución

La conductividad equivalente de una solución λ, es la conductancia específica de una equivalencia de soluto. La relación entre λ, la concentran de la solución y la conductividad específica está dada por:

λ=1000k/C ecuación 2

K= es la conductancia equivalente de una solución S-〖cm〗^(-1)

C=concentración de la solución, equivalente/L

La medición de la dependencia de las conductividades equivalentes con respecto a la concentración demuestra que hay dos clase de electrolitos fuertes y débiles.

Friedrich Kohlrausch demostró con una larga serie de mediciones que a bajas concentraciones las conductividades equivalentes de los electrolitos fuertes están dadas por:

λ=λ∞-A√C

λ∞=conductividad equivalente de la solución de electrolitos fuertes a dilución infinita (S〖cm〗^2)⁄(equiv.)

A= constante que depende de la naturaleza del solvente, tipo del electrolito y de la temperatura.

C=concentración de la solución equiv/l.

Kohlrausch consiguió confirmar que el valor de λ∞ para cualquier electrolito se puede expresar como:

λ∞=〖λ∞〗^++〖λ∞〗^- ecu 3

〖λ∞〗^+=conductividad equivalente del catión a dilución infinita equiv⁄l

〖λ∞〗^-=conductividad equivalente del anión a dilución infinita,equiv⁄l

De la variedad de propiedades eléctricas que presentan los alimentos, algunas adquieren gran importancia para caracterizarlos, entre las propiedades eléctricas se encuentran las siguientes: conductancia, propiedades dieléctricas: resistencia, capacitancia, conductividad, reacción a la radiación electromagnética.

Es importante determinar las propiedades eléctricas de los alimentos debido a que en general, están relacionadas con la calidad de los alimentos o sirven para determinar que tratamiento es posible aplicar al alimento.

Una solución iónica conduce la corriente eléctrica debido al movimiento de esos iones cuando están sometidos a la acción de un campo eléctrico. En este sentido es posible analizar la situación de manera similar al caso de un conductor metálico (donde los portadores de carga son los electrones). Al igual que en un metal, habrá una resistencia asociada a esa solución, resistencia que se hará evidente cuando se introducen dos electrodos en la solución y se aplica un campo eléctrico. Esta resistencia dependerá de distintos factores:

Áreas superficiales de los electrodos.

Forma de los electrodos (las que influirán las líneas de campo)

Las posiciones de los electrodos (distancia entre ellos)

El tipo de especie iónica que se tenga.

Concentración.

Temperatura.

El agua destilada presenta una resistencia considerada al paso de la corriente eléctrica; su conductividad específica es pequeña de aproximadamente entre 15 y 20 μS

La presencia de electrolitos minerales en la leche (cloruros, fosfatos y citratos), principalmente, y de iones coloidales, secundariamente, disminuyen la resistencia al paso de la corriente. La conductividad de la leche varía con la temperatura; normalmente se la mide a 25°. Sus calores medios se sitúan: 4 y 5 mS.

El aguado de la

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