Frutales De Hoja Persistente

1. Olivo

1.1 Origen.

El olivo, Olea europea L., es una de las plantas cultivadas más antiguas, cuyos orígenes se remontan a unos 4.000 años antes de Cristo en la zona de Palestina. Pertenece a la familia Oleaceae, un grupo formado por árboles, arbustos y plantas trepadoras. El olivo es la única especie de la familia con fruto comestible.

La Olea europea L. incluye además de los olivos cultivados los acebuches u olivos silvestres. Los olivos cultivados pertenecen a la subespecie sativa y los olivos silvestres a la subespecie sylvestris.

1.2 Situación nacional y mundial

• SITUACION NACIONAL

• En Chile existen 1.450 has certificadas como huertos orgánicos por el SAG.

• El área de cultivo de olivos se extiende desde Arica y Parinacota hasta la región de la Araucanía, teniendo como gran diferencias los cambios climáticos entre estas regiones del país.

• La superficie plantada de olivos la lidera la región de O´Higgins, le sigue la región del Maule, y en tercer lugar la región de Atacama.

• La superficie en Chile bordea las 24.000 hectáreas, y con un continuo crecimiento

• 60% se destina a la elaboración de aceituna de mesa.

• Al enfocarse en la realidad de los pequeños y medianos productores, se pueden definir tres grandes problemas, estos son: técnicos, económicos y sociales.

• SITUACION MUNDIAL

• Existen aproximadamente 10 millones de hectáreas destinadas a la producción de olivas en el mundo.

• Principales productores de olivas en el mundo:

-España, Italia, Grecia, Turquía, Túnez.

• Mercado consumidor:

Los países de la Unión Europea representan el 71% del consumo mundial.

Los países de la cuenca mediterránea suponen el 77% del consumo mundial.

El resto de países consumidores son Estados Unidos, Canadá, Australia y Japón.

• A nivel mundial se demostró que España, es el país que posee la más alta producción de olivas en el mundo. Pero también se debe considerar que es el principal país exportador de aceites de oliva, siguiéndole Italia y Tunes.

1.3 Estadísticas.

• El patrimonio oleícola mundial se estima en unos 960 millones de olivos, de los cuales el 98% se sitúa en los países de la cuenca mediterránea, ocupando una superficie de 9,5 millones de hectáreas.

• La producción mundial del olivar alcanza una media anual del orden de 14 millones toneladas de olivas, de éstas el 90% se destina a la obtención de aceite y el 10% se consume elaboradas.

• Un 79% de las has en Chile están ubicadas en las regiones de Coquimbo y de Valparaíso.

• El aceite de oliva constituye un 2.0% de la producción mundial de aceites, siendo el que lidera el aceite de palma con un 33%.

• Tasa de crecimiento de un 0,3 % en la producción y de 1 %de consumo.

1.4 Producción olivas, propósitos.

La producción de oliva se destina a aceitunas de mesa y a la producción de aceite de oliva.

Aceitunas de mesa:

Para la realización de aceitunas es necesario saber que los frutos no son consumidos directamente desde el árbol, estas tiene un principio amargo llamado oleuropeína, este se debe eliminar sometiendo las aceitunas a procesos que varían de una región a otra y según la variedad de olivo; para eliminar este compuesto (oleuropeína), en general los frutos se someten a tratamientos con hidróxido sódico o potásico, salmuera o sucesivos lavados con agua, según sistemas y hábitos locales.

Aceite de oliva:

1.- recepción de los frutos cosechas de manera manual o mecanizada.

2.- se lavan.

3.-pesaje.

4.- molienda.

5.-pasta entra a la planta.

6.-amasadora- homogenizadora (t° de trabajo es de 28°C sobre 32° ya no puede ser extra virgen y subirá acidez. Además sobre 32°C el cuesco comienza a aportar sabor, no deseable.

7.- Centrifugación (pasan por un sinfín cónico con tambor, se separa por peso especifico cada producto la pulpa, huso y agua, el aceite es filtrado y pesado).

8.- encubado de aceite. La primera cuba para decantar impurezas, 15 a 20 días. La segunda cuba pera conservar esperando venta a granel o embotelladlo.

1.5 Requerimientos climáticos y edáficos.

• El hábitat del olivo se concentra entre las latitudes 30º y 45º, tanto en el hemisferio norte como en el Sur, en regiones climáticas del tipo Mediterráneo, caracterizadas por un verano seco y caluroso.

• El olivo proviene de clima mediterráneo, con dos estaciones bien definidas: una fría y húmeda y otra calurosa y seca. Durante la estación invernal con temperatura bajo 12,5°C, se produce la acumulación de horas frío. Las temperaturas de verano adecuadas para la fructificación oscilan entre 25 y 35°C.

• Es capaz de soportar altas temperaturas veraniegas del orden de 40°C sin sufrir quemaduras, aunque su actividad se detiene al superar los 35°C. La humedad excesiva y permanente favorece el desarrollo de enfermedades, especialmente aquellas causadas por hongos. Las nieblas también son perjudiciales para el olivo, principalmente las que se producen en el período de floración (INIA, 2001).

• El olivo es más sensible al frio que otros frutales, pero al igual que ellos, experimenta un endurecimiento provocado por la acción de los fríos progresivos del otoño y entra en periodo de reposo, haciéndose resistente a temperaturas inferiores a 0°C.

• Durante el período de crecimiento y maduración del fruto, temperaturas inferiores a 0°C lo dañan, mermando la producción y disminuyendo la calidad del aceite obtenido.

Cuando el olivo ha brotado, temperaturas ligeramente inferiores a 0°C pueden causar daños graves en brotes, provocando la muerte de yemas y hojas tiernas; y temperaturas bajas ligeramente superiores a 0°C, pueden

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