Guía para extracción de bacterias y levaduras

 Guía para extracción de Bacterias y levaduras.

1. Extracción de bacterias acido lácticas por medio de salmuera.

Materiales necesarios

Café: llenar el frasco a 1/3

Frasco de vidrio

Agua: 500 mL o medio frasco

Sal: 10 g o 1 cucharada mermada

1. Selección y enjuagado. Escoger las cerezas de café bien maduras (descartar flotantes, brocados y pintones). Lávalas bien con abundante agua para eliminar cualquier suciedad o residuo, no usar jabón o detergentes.

2. Preparación de salmuera. En un frasco de vidrio previamente esterilizado, llenar hasta la mitad de agua limpia y adicionar cucharada de sal, hacer una agitación para obtener una salmuera. Adicionar a los frutos de café en cereza garantizando que estén cubiertos por la salmuera, tapar el frasco y dejar fermentar entre 3 y 4 días revisando cambios en la salmuera. (burbujeo, color, olor).

2. Extracción de Levaduras de las cerezas de café

Materiales necesarios

Alcohol 96%, 2 copa

Agua Medio Litro de agua

Frasco de vidrio

Cerezas de Café 300 g hasta la mitad del frasco

Azúcar 20 g, 2 cucharadas

1. Selección y enjuagado. Escoge las cerezas de café bien maduras y sanas (descartar flotantes, brocados y pintones). Lávalas bien con abundante agua para eliminar cualquier suciedad o residuo, no usar jabón o detergentes.

2. Desinfección de la cereza de café. Poner 2 copas de alcohol al 96% en el frasco de vidrio y adicionar agua hasta la mitad, Llevar el café al frasco y cubrir con solución alcohólica esperar de 7 a 10 min, escurrir el café.

Preparar solución de azúcar: Poner dos cucharadas al ras de azúcar y mezclar con medio litro de agua caliente, mezclar muy bien hasta que se deshaga el azúcar, dejar enfriar, adicionar el agua dulce al café desinfectado, cerrar el frasco y dejar fermentar ente 3 y 5 días, verificar burbujeo.

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