Hidratos De Carbono

Laboratorio: Hidratos de Carbono

OBJETIVOS

Determinar los cambios en la masa o peso molecular (PM) del reactante Almidón y los cambios en el poder reductor de los productos.

EXPERIMENTO A: “HIDROLISIS ACIDA”

Procedimiento:

• Se preparan 19 tubos de ensayo, en los 9 más pequeños se hace la prueba de Yodo y para ello se le agrega una gota de lugol en cada tubo, en los 9 más grande de hace la prueba de Benedict y para eso se les agrega 5 ml. de reactivo de Benedict, y al último tubo se le agrega 12 ml. de una solución de almidón al 1% y 10 a 12 gotas de HCL.

• Tanto al tubo pequeño como al grande, que correspondan al tiempo 0, se les agrega una alícuota de 0,5 ml. obtenida del tubo con la solución de almidón.

• Finalmente el tubo de ensayo que contiene la solución de almidón, se somete a baño maria y cada dos minutos se retiran 2 alícuotas de 0,5 ml. que serán a agregadas a los tubos pequeños y grandes.

Resultados:

Tiempo (min) Prueba de Yodo (color) Cambio en PM Prueba de Benedict (+ o -) Cambio en poder reductor

0 + - -

2 Azul violeta + - -

4 Azul + - -

6 Azul + - -

8 Rojizo + + +

10 Rojizo - + +

15 Amarillento - + +

20 Amarillento - + +

30 Blanco turbio - + +

Interpretación:

• En los tubos pequeños, en los cuales se realizó la prueba de Yodo, en los primeros 3 se obtuvo una coloración azul-violeta, luego empezó a cambiar la coloración, desde los tonos rojizos, pasando por los amarillentos y los blancos turbios, y si uno dejaba pasar más tiempo, se espera que los colores empiecen a desaparecer. Todo esto se debe a que el HCL se encarga de romper la cadena helicoidal del almidón (disminuyendo el peso molecular del polisacárido), por lo que se van formando unidades de Glucosa (que van aumentando a medida que pasa el tiempo) y dextrinas y eritodextrinas (se encuentran presente en los colores rojizos).

• En los tubos grandes, en los cuales se realizó la prueba Benedict, se observa que se va generando un precipitado amarillo-verdoso, que indica la reducción del cobre del reactivo de Benedict, y precipitado rojizo que indica la formación de óxido cuproso (mientras haya de este precipitado, mayor será el poder reductor). Los cambios de color de un tubo a otro, en este caso sería por el

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