Hidratos De Carbono En La Dieta

Hidratos de carbono en la dieta.

Los carbohidratos son los compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxigeno mientras que el glucógeno hepático es la forma en que los animales almacenan los carbohidratos. Los hidratos de carbono también llamados glúcidos constituyen la más importante fuente de energía para el ser humanos, son nutrientes que el organismo no puede producir y tiene que obtenerlos a partir de los alimentos.

clasificación

su clasificación varia en cuanto a la dulzura, textura y sus diversas propiedades fisiológicas y beneficios para la salud.

monosacáridos: son azucares simples que se componen de una unidad de azúcar y estos no pueden ser disueltos en agua hidrolizada en sustancias más pequeñas.

Glucosa: (azúcar sanguínea) es transportada del intestino hacia la sangre para nutrir a las células, es la principal y única fuente de energía para el cerebro, esta se almacena en el hígado y en los músculos como glucógeno.

Fructosa: se obtiene de la sacarosa y está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa, es el más dulce de los azucares y este es absorbido por el intestino para después pasar al hígado

Galactosa: esta se produce a partir de la lactosa durante el proceso digestivo.

Disacáridos: se forman por dos monosacáridos y se unen por enlaces de glucosa.

Sacarosa:

Maltosa: esta se presenta cuando germinan las semillas de los granos de cereal y sus enzimas convierten el almidón del grano en maltosa.

Lactosa: (azúcar de la leche) compuesta por una molécula de glucosa y una de galactosa.

Polisacáridos: formados por diversas azucares simples y son las más complejas, no son dulces ni solubles en agua.

Almidón: se encuentra en las plantas, cereales, legumbres y tubérculos en forma de amilosa y de amilo pectina,

Dextrinas: se encuentra en el almidón, este se forma durante el proceso de digestión y se utiliza en tecnología de alimentos.

Fibras dietéticas: forman parte de la pared celular vegetal y no pueden ser digeridas por las enzimas del tubo digestivo. Hay diferentes alimentos de origen animal unos pueden ser solubles en agua como lo son las frutas y verduras frescas mientras que hay insolubles en agua como semillas de cereales y leguminosas.

Celulosa:

Glucógeno: es el principal almacén de hidratos de carbono en los animales y está compuesto por unidades de glucosa, este es almacenado en el hígado y los músculos.

Función en el organismo

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