IMPLEMENTACIÓN DE UN TANQUE DE ENFRIAMIENTO

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Título:

Implementación de un tanque de enfriamiento para el almacenamiento de leche en la localidad de Tuti.

2. Ubicación Geográfica

Departamento Provincia Distrito Localidad

AREQUIPA CAYLLOMA TUTI TUTI

3. Descripción de la Situación Actual

Tuti, es un distrito que se encuentra ubicado en la parte Norte de la capital de la Provincia de Caylloma. Sus coordenadas geográficas se encuentran entre los 15° 32’ 58.22” de latitud sur y 71°32’ 59.80” de Longitud Oeste, geográficamente localizada a una altitud de 3,799 msnm.

Tiene zonas Agro – Ecológicas destinadas a la producción agrícola, pecuaria, artesanía y otras actividades rurales. El distrito de Tuti, se encuentra a una distancia de 178 Km. de la ciudad de Arequipa.

En el campo de la ganadería, el centro poblado produce leche, queso y carne para el consumo además existe una pequeña planta de lácteos, administrada por la municipalidad de Tuti, que produce y vende productos lácteos a pequeña escala.

4. Problema:

2.1. Contexto y caracterización del problema:

La cantidad de leche obtenida diariamente es alrededor de los 800 litros. La administradora de la planta nos planteaba la necesidad de almacenar la leche durante 2 o 3 días ya que le sería más fácil trabajar con mayores cantidades de leche para economizar el tiempo.

La cantidad de horas que se destina a la producción de quesos es de aproximadamente 5 horas diarias y durante la tarde, si se tuviera mayor cantidad de leche, se podría trabajar en la producción durante todo un día, y los otros dos días restantes destinarlos a otras actividades.

El almacenamiento del ordeño en la granja y el tiempo tomado para llegar del productor al consumidor da a las bacterias la ocasión de aclimatarse y de crecer en este líquido muy nutritivo.

Es un problema el mantener la calidad de la leche en el nivel del tiempo de ordeño. Si bajamos la temperatura de la leche almacenada, los procesos químicos y el crecimiento microbiológico se retardarán, deteniendo la reducción en calidad.

2.2. Formulación del problema:

Vista la mayor capacidad de producción de quesos que se puede lograr con una mayor cantidad disponibilidad de leche, es necesaria la implementación de un tanque de enfriamiento para el almacenamiento de la leche.

Con el tanque de enfriamiento de la leche se logra:

- Inhibir el crecimiento bacteriológico

- Ampliar el almacenaje en la planta para economizar el tiempo en la producción de quesos.

5. Objetivos del Proyecto:

3.1. Objetivo General:

Diseño de un tanque de enfriamiento para el almacenamiento de leche destinada a la producción de productos lácteos en la localidad de Tuti.

3.2. Objetivos Específicos:

La completa higiene en todos los aspectos de la producción de leche es esencial en la producción de la leche de la calidad. Un aspecto crítico es asegurarse de que el crecimiento de bacterias durante el intervalo del almacenaje debe también ser inhibido. A la temperatura del cuerpo, las bacterias en la leche se multiplicarán muy rápidamente e incluso la leche con una cuenta inicial baja de bacterias se agriara rápidamente.

La leche producida bajo condiciones higiénicas conservará la buena calidad por un período de hasta 15 a 20 horas. Sin embargo, es no solamente la temperatura del almacenaje que es importante; el tiempo de enfriamiento para alcanzar la temperatura del almacenaje, normalmente 4 °C, es también crítico. Los tanques de enfriamiento de leche se han diseñado especialmente para enfriar la leche a 4 °C dentro de un período específico.

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