INFORME DE LA HIGIENE EN PUESTOS DE COMIDAS AMBULANTES

INFORME DE LA HIGIENE EN PUESTOS DE COMIDAS AMBULANTES

Se observa que la venta callejera de alimentos es cada vez más común en la vía pública en Jujuy, convirtiéndose para las personas en una de las formas más fáciles y rápidas de acceder a los alimentos. Sin embargo, junto a estas ventajas, los alimentos vendidos en las calles comparten una serie de problemas, el cual gira en torno a su descuido. Este informe tiene como objetivo, caracterizar las condiciones higiénico sanitarias de los vendedores de alimentos ubicados en la zona Terminal, para describir algunas categorías de interés, que fueron la infraestructura de los puestos de venta, lavado de manos, lavado de utensilios, capacitaciones, acceso al agua, manejo de basuras y almacenamiento de alimentos. Con una observación directa sin intervención y entrevistas a vendedores de alimentos. Solo al mirar se encontró, que el 40% de los vendedores son mujeres, cabezas de familia. En cuanto a las prácticas de cuidado se halló que la totalidad de los vendedores a pesar de reportar tener el conocimiento, demostraron un inadecuado lavado de manos, un deficiente acceso de agua e incorrecto manejo de basuras. Convirtiéndose en un factor de riesgo en la contaminación de los alimentos, sin embargo, la inadecuada manipulación de alimentos también puede atribuirse al hecho de que las instalaciones de agua no son de fácil acceso para ellos. Desafortunadamente se ha identificado en la venta callejera de alimentos que algunos carecen de las condiciones adecuadas de procesamiento, preparación, almacenamiento y conservación de alimentos, encontrando que la mayoría de productos vendidos en los puestos callejeros se preparan, manipulan y procesan con métodos tradicionales, sin conservar las mínimas normas de seguridad sanitarias.  A pesar de que existe una legislación sobre producción y manipulación de alimentos, desafortunadamente algunos vendedores callejeros de alimentos hacen caso omiso de este tipo de requerimientos, siendo frecuente observar el consumo de alimentos en sitios sin ninguna clase de prácticas higiénicas, lo que pone en riesgo la salud de los habitantes, generando brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.  La venta callejera de alimentos es una práctica habitual en casi todo el mundo, aunque esos alimentos son una fuente importante de nutrientes de bajo costo listos para el consumo para la población, los riesgos sanitarios que conllevan esos alimentos pueden contrarrestar sus beneficios.  Los alimentos que se contaminan más frecuentemente son: los productos lácteos, los alimentos cocinados, las salsas, las verduras crudas, los sándwiches, la mayonesa, los productos animales, los buñuelos y tortas. Estas enfermedades microbianas de origen alimentario pueden afectar a una o más personas a la vez. Se trata de las enfermedades infecciosas, parasitarias y de intoxicaciones alimentarias. Se distinguen cuatro categorías de enfermedades microbianas que se transmiten por los productos alimenticios:

Las enfermedades causadas por la presencia de bacterias en los alimentos, o la multiplicación en el tracto intestinal del consumidor (infección), pueden ser la fiebre tifoidea causada por Salmonella sp, presente en el pollo.

 Las enfermedades como el botulismo, causadas por la presencia de toxinas secretadas por bacterias en los alimentos (intoxicación). Este es el caso de los estafilococos y de los clostridia, relacionados con la ingestión de carnes mal cocinadas o recalentadas.

Las enfermedades causadas por la presencia de parásitos (toxiinfección), como es el caso de la ingestión de carne de vacuno o cerdo contaminada por la tenía, o de verduras contaminadas por las aguas residuales o las materias fecales ricas en amebas y áscaris.

Las enfermedades causadas por los venenos naturales (intoxicación); como las intoxicaciones por hongos, que crecen en alimentos mal conservados.

Es fundamental concientizar a los vendedores callejeros acerca del papel que tienen en el proceso de prevención de transmisión de enfermedades por alimentos, normas de higiene personal y prácticas aprobadas en el manejo de alimentos en la vía pública. La vigilancia de la comida vendida en la vía pública es de gran prioridad para los consumidores, para evitar el aumento de los índices por enfermedades de alimentos, tomando conciencia del riesgo sanitario y de la importancia en la implementación de acciones correctivas, así como en la capacitación y seguimiento de los

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